פוט-או-פה (Pot-au-feu)

מצרכים למתכון

1 רגל עגל קטן (חתוכה ליד האצבעות)
750 גר' צוואר בקר
750 ג' שנק בקר – אוסו בוקו (מעל הברך האחורית)
3 עצמות מוח
1 בצל
3 מסמרי ציפורן שלמים
2 גזרים גדולים
1 גבעול סלרי
6 לפת
6 כרישה (רק החלק הלבן)
2 שיני שום
1 בוקה גרנה (צרור אסוף של עלי דפנה, 2 גבעולי טימין, רוזמרין, פטרוזיליה ובזיליקום).
מלח/פלפל

1. שוטפים את הבשר והעצמות, מניחים את הבשר ב-3 ליטר מים קרים ומרתיחים. מבשלים על אש נמוכה (אבל שומרים על רתיחה) כ-30 דקות. במהלך הבישול מסננים מספר פעמים כדי להרחיק את כל הלכלוך.
2. נועצים את מסמר הציפורן בבצל. חותכים את הגזר לחתיכות. מוסיפים לבשר בצל, גזר וסלרי שלם עם שום ובוקה גרנה. מבשלים כשהסיר מכוסה במשך שעתיים וחצי.
3. מוציאים את הבוקה גרנה, הסלרי והבצל ומתבלים את המרק במלח ובפלפל. מוסיפים את הגזרים, הלפת, הכרישה וכן את העצמות והבשר. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
4. מוציאים את הבשר וחותכים לפרוסות. מעבירים דרך מסננת ומניחים את הירקות המסוננים בצד. מסדרים את הירקות והבשר על צלחת הגשה מחוממת. מגישים את הרוטב לחוד בסיר קטן.