סלט עגבניות שרי תמר וחצילים

מצרכים למתכון

1 ק"ג עגבניות שרי תמר
2 חצילים חתוכים לקוביות
1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים חתוך קטן
5 שיני שום
מלח
מעט פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה חריפה (לפי הטעם)
כמה טיפות מיץ לימון
שמן צמחי לטיגון (לא זית)

1. מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך. מטגנים בשמן צמחי (לא זית) עד להזהבה. מניחים בצד על גבי נייר סופג.
2. חותכים את העגבניות לחצאים וכותשים את שיני השום.
3. מחממים במחבת רחבה מעט מהשמן וקולים את חצאי העגבניות. ממשיכים לטגן ומערבבים מדי פעם. לאחר מספר דקות מוסיפים את השום הכתוש והפלפל החריף. אם נגמרו הנוזלים של העגבניות מוסיפים 2 כפות מים. מבשלים על אש קטנה כחמש דקות ומכבים.
4. מוסיפים את קוביות החצילים לעגבניות, מתבלים בפפריקה חריפה וכמה טיפות מיץ לימון.
5. מערבבים, מבשלים ביחד כ-3 דקות ומורידים מהאש.
6. מגישים קר או פושר עם לחם טרי.