פילה מוסר על מניפת גויאבה

מצרכים למתכון

4 יח' פילה מוסר, משקל 150-180 גר'
2 יח' גויאבה מקולפות וחצויות
1 כף סוכר דמררה
80 גר' חמאה רכה
1 כוס יין לבן
1 כוס ציר דגים
1 כף מיץ לימון (טרי)
1 כף מיץ תפוז (טרי)
1 כף גרדת תפוז
1 כף גרדת לימון

1. לוקחים 3/4 מכמות החמאה ומוסיפים את גרדת הלימון והתפוז מערבבים ומכניסים למקרר.
2. מורחים את הדגים בשארית החמאה מטבלים קלות מלח, פלפל ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 8-10 דקות.
3. פורסים את הגויאבה לפרוסות דקות ומסדרים כמניפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. זורים את הסוכר מעל ומכניסים לתנור עד לקבלת מרקם זהוב, מוציאים ומסדרים על גבי צלחת.
4. מרתיחים במחבת את ציר הדגים, היין והמיצים ומצמצמים לחצי. מוסיפים את החמאה הקרה לנוזל המצומצם ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
5. מניחים את הדג בצד הפתוח של המניפה. יוצקים על הדג וסביבו את הרוטב.