מתכונים חמים

בורקס פטריות 2.0

זה לא סתם בורקס, זה לא סתם בורקס פטריות - זהו בורקס פטריות בגרסתו המשודרגת. כאן הפטריות שולטות, והיין הלבן, החמאה והשמנת רק מחמיאות להן, ולא תופסות את תשומת הלב.

מתכון מאת: צבי טריגר, מערכת וואלה! NEWS
  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

מי שאוכל לבד

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-4 מנות:
  • 8 ריבועי בצק עלים מרודד (משתמשים בריבועים מוכנים של בצק עלים קפוא של "מעדנות", או שחותכים בצק אחר לריבועים במידות 9X9 ס"מ), מופשרים לגמרי (½ שעה בחוץ, או 3 שעות במקרר)
  • ביצה טרופה קלות
  • למילוי:
  • 2 כפות חמאה
  • 1 בצל לבן, קצוץ דק
  • 1 שן שום, קצוצה דק או כתושה
  • ¼ כוס יין לבן
  • 300-250 גרם פטריות טריות מנוקות ופרוסות (למשל: ½ סלסילת פטריות שמפיניון טריות + 1 סלסילת פטריות יער, או כל שילוב אחר)
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
  • מלח
  • פלפל
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
  • 2. מכינים את קונכיות הבצק: על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מניחים ארבעה מריבועי בצק העלים, כפי שהם. את ארבעת הריבועים האחרים מניחים על קרש חיתוך.
  • 3. בעזרת סכין חדה, חותכים במרכז כל אחד מהריבועים ריבוע קטן יותר, ומוציאים אותו. נוצרת מעין מסגרת של בצק. מניחים כל מסגרת כזו על ריבוע שלם שנמצא בתבנית האפייה.
  • 4. מעבירים לתבנית גם את הריבועים הקטנים שחתכנו. הם יהיו ה"מכסים" של הבורקס. המסגרת שהנחנו מעל הריבועים השלמים תתפח באפייה, ותיצור את הדפנות של הקונכייה.
  • 5. בעזרת מזלג מנקבים חורים, כמו במצה, ב"מכסים" ובתחתיות הקונכיות (אבל לא מנקבים את המסגרת, אחרת היא לא תתפח!).
  • 6. מברישים את המסגרות בביצה טרופה, ולאחר מכן מברישים גם את המכסים. את תחתיות הקונכיות לא מברישים בביצה.
  • 7. מכניסים לתנור שחומם מראש, ואופים ב-200 מעלות צלזיוס 15 דקות, או עד שהמסגרות תפחו ונוצרו קונכיות בצק זהובות.
  • 8. ממיסים במחבת גדולה את החמאה על להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מאדים כ-10 דקות, תוך כדי בחישה מפעם לפעם, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את שן השום, ומאדים עוד 3-4 דקות.
  • 9. מוסיפים את הפטריות הטריות הקצוצות, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומאדים כ-10 דקות נוספות. הפטריות יתרככו, ישחימו ויפרישו נוזלים.
  • 10. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, מגבירים את הלהבה, ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים שבמחבת מתאדים, כ-5 דקות.
  • 11. מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים עוד כ-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 12. להגשה: מניחים במרכז צלחת קונכיית בצק, יוצקים לתוכה בנדיבות מהרוטב, מניחים מעליו את "מכסה" הבצק ומגישים.
  • 13. גיוונים: במתכון אפשר לגוון את סוגי הפטריות הטריות, לפי מה שמוצאים בסופרמרקט או בשוק, וגם להוסיף למחבת בשלב 2 10-5 פטריות פורצ'יני מיובשות, שהושרו ½ שעה במים רותחים, נסחטו ונקצצו.
  • 14. אם ממש רוצים להיסחף, נפלא לטפטף מעל הבורקס פטריות כמה טיפות שמן כמהין. את השמן מטפטפים מעל הרוטב, ולא מעל מכסה הבצק. אפשר להשיג את השמן הזה במעדניות ובחנויות לכלי בית ואביזרי בישול.
  • 15. את רוטב הפטריות אפשר להכין כמה ימים מראש, ולחמם בעדינות בסיר על להבה קטנה (ולא במיקרו, כי השמנת תתפרק). את קונכיות הבצק חייבים להכין ביום ההגשה, אחרת הן מתרפטות ומאבדות את המרקם המיוחד של בצק עלים אפוי.
  • 16. באותה שיטה אפשר להכין קינוח נפלא: אופים את קונכיות הבצק לפי ההוראות שלמעלה. כשהן מוכנות, ממלאים אותן בקרם ווניל (למתכון מהיר ראו הטור מהשבוע שעבר, ומפזרים מלמעלה פטל טרי, תות שדה פרוס, פרוסות בננה, או כל פרי אחר שאתם אוהבים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully