אספרגוס, ביצה עלומה ואיולי

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
10 גבעולי אספרגוס גדולים, מנוקים מהגזע התחתון ומקולפים עד חצי גובה
6 כפות שמן זית כתית מעולה
גרידה מלימון אחד
1 שן שום כתושה
20 גר' גבינת גורגונזולה, שבורה לשבבים גדולים
2 ביצים
5 כפות חומץ טבעי
מלח ים גס
לאיולי לימון:
1 כוס שמן זית כתית
3 חלמוני ביצה
1/4 כוס מיץ לימון טרי, מצונן במקרר
מלח

1. שמים את החלמונים ואת מיץ הלימון במעבד מזון.
2. מוסיפים באטיות רבה את השמן, עד שמתקבל מרקם מיונזי.
3. מוסיפים את המלח לפי טעם ומצננים את המסה היטב.
4. אספרגוס: מרתיחים מים בסיר גדולים וממליחים מעט.
5. בסיר קטן נוסף מרתיחים את החומץ יחד עם כשתיים וחצי כוסות מים.
6. בינתיים, מערבבים בקערית את כל החומרים, למעט הגבינה.
7. מחמים מחבת טפלון על אש גבוהה ומשמנים אותו מעט.
8. חולטים את האספרגוס במים הרתוחים למשך 10 שניות, שולים ומייבשים מעט.
9. מעבירים את האספרגוס למחבת החמה ומשחמים אותם למשך 20 שניות נוספות.
10. מערבבים מעט את המים ושוברים לתוכם את הביצים. כעבור שלוש דקות שולים בעזרת כף מחוררת את הביצים העלומות מהמים.
11. מעבירים את האספרגוס לצלחות הגשה, מושכים את האספרגוס בתערובת השמן והלימון.
12. מניחים על האספרגוס את הביצים ושמים כף גדושה של האיולי ליד האספרגוס. מפזרים מלמעלה את הגורגונזולה ומעט מלח ים ומגישים מיד.