ניוקי פטריות חורש

מצרכים למתכון

לניוקי:
1 ק"ג תפו"א מבושל עם קליפה מסוג דזירה
250 גרם קמח
ביצה+חלמון
קורט מלח
רוטב:
1/4 כוס שמן זית
10 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
6 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות
חופן פטריות ירדן חתוכות לרבעים
כף מחית פטריות כמהין
מעט ציר ירקות או עוף

1. מכינים את הניוקי: מייבשים בתנור בכלי פחם למשך 10 דקות ולאחר מכן מקלפים ומועכים למחית חלקה ואחידה.
2. מקררים ומוסיפים קמח. מוסיפים ביצה, חלמון ומלח, מערבבים היטב ויוצרים גלילים. חותכים בעזרת סכין לגודל 2 ס"מ.
3. מבשלים במים רותחים את הניוקי למשך 3 דקות.
4. במחבת נפרדת מחממים שמן זית ומקפיצים את סוגי הפטריות, מוסיפים את מחית הכמהין, הניוקי ומתבלים במלח ופלפל.
5. מקפיצים את כל החומרים יחד כ-2 דקות ומוסיפים עירית קצוצה.