אוסובוקו טלה על מצע מג'דרה של קוסקוס מלא ועדשים

מצרכים למתכון

לטלה:
4 חתיכות של אוסובוקו נקיות
2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי בנוני קלוף וחתוך לקוביות
1 שורש פטרוזיליה
10 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות
1 ליטר יין אדום
2 עלי דפנה
2 פלפל שאטה יבש
3 ענפי טימין (רק את העלים)
1 ליטר ציר בקר\ מים
שמן לטיגון
חומרים לקוסקוס:
120 גרם קוסקוס מלא להכנה קלה ומהירה
120 גרם עדשים אדומים
1 בצל קצוץ
מלח, פלפל
מעט שמן

1. מחממים סיר כבד או מחבת עם מעט שמן זית, מקמחים את האוסובוקו עם מעט קמח ומטגנים מכל הצדדים. מורידים מהאש.
2. מוסיפים למחבת חצי ליטר יין אדום ומרכזים לחצי. מסננים.
3. שמים מעט שמן זית ומטגנים את הירקות לפי דרגות קושי עד להזהבה.
4. מוסיפים את היין הנותר ומצמצמים לחצי; מוסיפים את הטימין, עלי דפנה, והשאטה ומביאים לרתיחה. מתקנים טעם במלח ופלפל.
5. מסדרים את הבשר בתבנית, יוצקים את הנוזל והירקות מעל הבשר ומכסים בנייר פרגמנט ונייר אלומיניום. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.
6. מבשלים את העדשים עד להתרככות ומסננים.
7. שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים–חמים ומשרים כ-10 דקות. מסננים את המים אם נשארו. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להזהבה ומערבבים עם העדשים והקוסקוס.
8. להגשה: שמים במרכז הצלחת את הקוסקוס והעדשים ומעליהם מניחים את האוסובוקו ויוצקים מעל את הרוטב.