ניוקי ברוטב גבינה

מצרכים למתכון

ל-4 מנות ראשונות, או 2 עיקריות:
500 גרם ניוקי מאיכות טובה
1 כף חמאה
1 כף קמח
1/2 כוס חלב
100 גרם גבינת פטה מפוררת
קורט אגוז מוסק מגורר
פלפל שחור גרוס
צרור קטן של פטרוזיליה, קצוצה דק מאוד
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת

1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח, ומבשלים את הניוקי לפי הוראות היצרן.
2. מנסים לתזמן את בישול הניוקי כך שיושלם עם סיום הכנת הרוטב.
3. ממיסים בסיר את החמאה. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב במטרפה ידנית לתערובת אחידה.
4. מבשלים חצי דקה ומוסיפים את החלב. מביאים לרתיחה תוך טריפה מתמדת, עד שהתערובת סמיכה וחלקה, ללא גושים.
5. מוסיפים לסיר את הגבינה המפוררת ומערבבים עד שהיא נמסה. מתבלים באגוז מוסקט ובפלפל שחור. סביר להניח שהרוטב יהיה מלוח דיו מהגבינה. אם לא, ממליחים בעדינות.
6. מסננים את הניוקי ומוסיפים אותם אל סיר הרוטב, יחד עם 2-4 כפות ממי הבישול שלהם.
7. מערבבים היטב ואם צריך, מדללים את הרוטב בעוד מעט ממי הבישול של הניוקי. מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומגישים מיד, עם גבינת פרמזן מגוררת.