פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מרק בויאבז

      ראש, זנב, עצמות, וכל מה שיש: השף איל לביא ממסעדת "רוקח 73" הנפלאה מכין מרק בויאבז צרפתי מסרותי עם כל סוגי הדגים, השרימפס והקלמארי שהוא מוצא במטבח. התוצאה מסחררת.

      6 מדרגים / 3 כוכבים

      מרק בויאבז (נמרוד סונדרס)
      מרק בויאבז (נמרוד סונדרס)

      מצרכים

      • ל-10 מנות:
      • 1.5 ק"ג של מבחר דגי ים טריים (לוקוס, פרידה, מוסר, מרלן, מליטה, שד ים, רסקס) מנוקים ומפולטים
      • 2 סרטנים כחולים טריים, נקיים וחצויים
      • 1/2 ק"ג שרימפס (קריסטל) טרי מנוקה, את הראשים שומרים
      • 1/2 ק"ג קלאמרי מנוקה
      • 1/2 ק"ג מולים
      • 4 גבעולי סלרי אמריקאי נקי חתוך לקוביות
      • 3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים
      • 2 בצלים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות
      • 10 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
      • מעט שמן זית לטיגון
      • קורט זעפרן
      • חופן עשבי תיבול טריים קצוצים (טימין, אורגנו, רוזמרין)
      • 5 שיני שום שלמות קלופות
      • 4 פלפל אנגלי
      • 2 עלי דפנה
      • כף זרעי שומר
      • מלח, פלפל לבן
      • פסטיס (או אלכוהול אניס אחר)

      אופן ההכנה

      • 1. בסיר גדול מאדים בשמן הזית את הבצל, הגזר והסלרי ומוסיפים זעפרן, זרעי שומר, עשבי תיבול, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושיני שום. מטגנים יחד כמה דקות.
      • 2. מוסיפים את אידרות הדגים הגדולים. את הדגים הקטנים ניתן להכניס בשלמותם. מוסיפים את הסרטנים וראשי השרימפס.
      • 3. ממלאים מים בסיר פי שניים מנפח הדגים ומביאים לרתיחה ללא מכסה. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בעבוע. מתבלים תיבול בסיסי, במלח ופלפל, ומסירים קצף מפעם לפעם.
      • 4. כעבור 40 דקות מסירים מהאש וטוחנים את המרק בבלנדר יד. לאחר הטחינה והסינון מחזירים לסיר ומרתיחים שנית.
      • 5. ממש לפני ההגשה מכניסים את השרימפס, הקלמארי, המולים ונתחי פילה הדג החתוכים אל תוך הסיר. מבשלים כ-2 דקות נוספות, מוזגים מעט פסטיס לסיר ומחלקים לקערות הגשה.

      עוד מתכוני מרקים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -