מרק בויאבז

מצרכים למתכון

ל-10 מנות:
1.5 ק"ג של מבחר דגי ים טריים (לוקוס, פרידה, מוסר, מרלן, מליטה, שד ים, רסקס) מנוקים ומפולטים
2 סרטנים כחולים טריים, נקיים וחצויים
1/2 ק"ג שרימפס (קריסטל) טרי מנוקה, את הראשים שומרים
1/2 ק"ג קלאמרי מנוקה
1/2 ק"ג מולים
4 גבעולי סלרי אמריקאי נקי חתוך לקוביות
3 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים
2 בצלים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות
10 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
מעט שמן זית לטיגון
קורט זעפרן
חופן עשבי תיבול טריים קצוצים (טימין, אורגנו, רוזמרין)
5 שיני שום שלמות קלופות
4 פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
כף זרעי שומר
מלח, פלפל לבן
פסטיס (או אלכוהול אניס אחר)

1. בסיר גדול מאדים בשמן הזית את הבצל, הגזר והסלרי ומוסיפים זעפרן, זרעי שומר, עשבי תיבול, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושיני שום. מטגנים יחד כמה דקות.
2. מוסיפים את אידרות הדגים הגדולים. את הדגים הקטנים ניתן להכניס בשלמותם. מוסיפים את הסרטנים וראשי השרימפס.
3. ממלאים מים בסיר פי שניים מנפח הדגים ומביאים לרתיחה ללא מכסה. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בעבוע. מתבלים תיבול בסיסי, במלח ופלפל, ומסירים קצף מפעם לפעם.
4. כעבור 40 דקות מסירים מהאש וטוחנים את המרק בבלנדר יד. לאחר הטחינה והסינון מחזירים לסיר ומרתיחים שנית.
5. ממש לפני ההגשה מכניסים את השרימפס, הקלמארי, המולים ונתחי פילה הדג החתוכים אל תוך הסיר. מבשלים כ-2 דקות נוספות, מוזגים מעט פסטיס לסיר ומחלקים לקערות הגשה.