טום יאם הוא אחד המרקים המפורסמים ביותר במטבח התאילנדי, טעמו החריף-חמוץ והתבלינים שמרכיבים אותו מספקים לו נוכחות חזקה ודומיננטית. ההכנה שלו לא דורשת הרבה זמן, אבל על מנת להגיע לטעמים מדויקים כמו בתאילנד נדרשת מעט עבודה מראש שתתגמל אתכם אחר כך.
את מחית הטום יאם, שהיא הבסיס לתיבול הייחודי, ניתן להכין מראש ולשמור בקירור זמן רב, כך שבכל פעם שיתחשק לכם לצלול לרגע לטעמים האהובים של המרק התאילנדי, תוכלו לשלוף ולתבל בקלות.
גם את ציר הדגים או העוף תוכלו להכין מראש וניתן אף להקפיא אותם לפי מנות עד חודש. מתכון לציר דגים וציר עוף תמצאו כאן.
המתכון באדיבות רשת צ'אנג בה של עידן ליפשיץ וליאור גולן, חברי ילדות שהתאהבו בתאילנד ומחזיקים כעת בשלושה סניפים המציעים אוכל רחוב אותנטי - בחיפה, בקריות וביקנעם.
מרק טום יאם של צ'אנג בה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לטום יאם:
- 500מ״לציר דגים או עוף
- 1בצל לבן חתוך לרצועות
- 3-4עגבניות שרי חצויות
- 1גבעול סלרי חתוך לרצועות
- 4-5פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
- 2יחידותגלנגל
- 2-3עליםכפיר ליים
- 1חופןעלי נענע מופרדים
- 1חופןעלי כוסברה מופרדים
- 1בצל ירוק חתוך למקטעים
- מעטרוטב דגים לפי הטעם
- 4יחידותשרימפס טרי, קלוף ונקי
- פילה דג (250 גרם), חתוך לקוביות
- מעטמיץ לימון
למחית טום יאם:
- 200גרםצ'ילי אדום חריף
- 30גרםפלפל צ'ילי תאילנדי (ניתן להשיג ברשת מזרח ומערב)
- 2שיני שום קלופות
- 1גבעוללמון גראס
- 60גרםסוכר דקלים
- 40גרםבצלי שאלוט קלופים
- 20גרםפלפל שאטה
- שמן קנולה או סויה, לפי הצורך
- שמן צ'ילי לכיסוי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק טום יאם של צ'אנג בה?
- 1מכינים מחית טום יאם: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי המחית, מלבד השמנים, ומתחילים לטחון בפולסים עד לקבלת מחית קצוצה. מוסיפים שמן קנולה או סויה בזילוף דק וטוחנים עוד מספר פעמים עד לקבלת מחית הומוגנית ואחידה. מזלפים מעט שמן צ'ילי לכיסוי ומעבירים לצנצנת. שומרים בקירור ומשתמשים לפי הצורך.
- 2עוברים להכנת המרק: בווק רותח עם מעט שמן מתחילים לצרוב את הבצל, הפטריות ועגבניות השרי.
- 3יוצקים את הציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף ממחית הטום יאם, את הגלנגל, עלי הכפיר ליים, הדגים והשרימפס, מבשלים כ-2 דקות.
- 4מוסיפים את הבצל הירוק, הסלרי והנענע, מתקנים תיבול עם מעט רוטב דגים ומיץ לימון טרי, מוזגים לקערה ומקשטים בחופן עלי כוסברה טריים.
- 5מומלץ להגיש עם אורז מאודה ופלח לימון.