פסטה של עגבניות טריות ושום

מצרכים למתכון

1 חבילת ספגטי
4 עגבניות גדולות ובשלות
1 פלפל צ'ילי טרי או יבש או לא בכלל
בערך 10 שיני שום כתושות או פרוסות דק או שילוב (וכן, אני בעניין שום לאחרונה. אפשר מעט אם אתם לא ממש בעניין)
1/2 כוס דחוסה של פטרוזיליה - עלים בלבד
1 ענף גדול של בזיליקום - בערך 10 עלים גדולים
1/3 כוס שמן זית
1 כפית אורגנו יבש
מלח
1/2 כוס גבינת פרמזן טריה מגוררת

1. מעמידים על האש סיר גדול עם מים לבישול הפסטה.
2. חוצים את העגבניות לרוחבן. מוציאים את מרבית הגרעינים בעזרת האצבע ומגרדים על פומפיה גסה, ללא הקליפה.
קוצצים היטב את הפטרוזיליה והבזיליקום ופורסים דק את הצ'ילי - אם משתמשים בו.
3. במחבת או סיר גדול, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את השום ומעט מלח. מערבבים עד שהשום מעלה ריח נפלא (זהירות לא לשרוף) ומוסיפים את העשבים הקצוצים, הצ'ילי והאורגנו.
4. לאחר כדקה מוסיפים את העגבניות, מתבלים בעוד מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית עד לאידוי כל הנוזלים.
מבשלים את הפסטה ולפני סינונה, מוציאים כוס ממי הבישול ושומרים בצד.
5. מסננים את הפסטה ומעבירים הישר לרוטב, מוסיפים את הפרמזן ומחצית כוס ממי הבישול ומערבבים היטב. בודקים תיבול ומוסיפים עוד מעט מים אם יש צורך.