קלפוטי שוקולד לבן וקפה, תותים וקראמבל

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
לקרם:
350 מ"ל שמנת מתוקה
3 ביצים
200 גרם סוכר חום
3 כפות קפה נמס
50 גרם שוקולד לבן
150 גרם גבינה לבנה 9%
10 תותים טריים
8 דובדבני אמרנה בסירופ (אפשר גם דובדבנים רגילים)
לקראמבל:
100 גרם קוביות חמאה
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם קמח
קורט מלח

1. לקראמבל – מערבלים את כל המצרכים פרט לחמאה במיקסר, במהירות נמוכה. כשהתערובת מתאחדת מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל. ברגע שהתערובת הופכת לגושית, מוציאים מהמיקסר ומניחים במגש אפייה.
2. אופים את הקראמבל בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים במשך 20- 30 דקות. מומלץ לערבב כשהקראמבל בתנור כל 10 דקות בעזרת כף עץ. כשהקראמבל הופך זהוב, מוציאים מהתנור ומצננים.
3. מרתיחים בסיר שמנת וקפה נמס. כשהשמנת רותחת שופכים אותה על השוקולד הלבן, ממתינים כדקה ומערבבים.
4. בקערה נפרדת, טורפים היטב 2 ביצים, חלמון אחד, סוכר חום וגבינה.
5. שופכים את השמנת עם השוקולד הלבן והקפה על תערובת הביצים והגבינה, ומסננים לכלי מזיגה.
6. בכלים אישיים עמידים בחום, מניחים שני דובדבנים בכל כלי ומוזגים עליהם את התערובת המסוננת.
7. מניחים את הכלים בתבנית עם מים (באן מארי) ואופים בתנור שחומם ל-120 מעלות במשך 20 דקות. מצננים.
8. פורסים את התותים הטריים, פורשים אותם יפה על כל כלי ומפזרים קראמבל מעל.