קציצות עוף ואווז מעושן עם חרדל

מצרכים למתכון

½ ק"ג חזה עוף טחון
½ כפית מלח
½ כף חרדל דיז'ון גרגרים
1 בצל קצוץ קטן
2 ביצים
180 גרם חזה אווז מעושן טחון (או חלופה זמינה וזולה יותר – פסטרמה מעושנת)
½ כוס פירורי לחם (או ½ כוס אורז או קוסקוס מבושל)
לטיגון – שמן קנולה או שמן תירס

1. מערבבים את כל החומרים ליצרית בלילה אחידה. ויוצרים קציצות.
2. במידה ואופים – מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפיה ומסדרים את הקציצות. אופים כ- 20 דקות או עד שהקציצות זהובות-שחומות (אם אוהבים אותן צלוייות יותר, אופים עוד כמה דקות עד לקבלת הצבע הרצוי).
3. במידה ומטגנים – במחבת רחבה מחממים שמן קנולה/תירס. כ- ½ ס"מ גובה יעשו את העבודה. לוקחים קציצונת קטנה, מניחים בשמן ובודקים אם השמן מספיק חם (אם כן, ישמע צליל מוכר של טיגון ובועות קטנות יופעיו סביב הקציצה). מטגנים כ- 2-3 דקות מכל צד. צבע הקציצה צריך להיות זהוב-שחום. מוציאים ומניחים על נייר סופג. (מומלץ להתחיל את הטיגון על אש גבוהה, וכעבור דקה להנמיך לאש בינונית, כדי שהקציצה תהיה מוכנה גם מבפנים).