סמנה/ גהי - מתכון בסיסי

מצרכים למתכון

1 ק"ג חמאה

1. מניחים את החמאה בסיר וממיסים אותה על להבה בינונית-נמוכה מבלי שתגיע לנקודת רתיחה. כעבור כמה דקות יתחיל לעלות קצף על פני החמאה המומסת.
2. בעזרת כף גדולה מקפים את הקצף. ממשיכים לבשל תוך קיפוי עד שלא צף עוד קצף על פני החמאה. מכבים את הלהבה ומניחים לחמאה להצטנן מעט ולמוצקי החלב לשקוע.
3. מרפדים מסננת בחיתול נקי ומסננים דרכו את החמאה באטיות לתוך הצנצנת. את מוצקי החלב מקפידים לשמור בתחתית הסיר.
4. הסמנה נשמרת זמן רב גם ללא קירור ‏(כשהיא אטומה היטב‏), אבל רצוי לשמור אותה במקרר