פודינג לחם וחמאה

מצרכים למתכון

ל–6–8 סועדים (תבנית פיירקס בגודל 20 על 30 ס"מ‏):
12 פרוסות חלה נטולות קרום וחתוכות למשולשים
50 גרם חמאה ללא מלח מומסת
50 גרם צימוקים ‏(מומלץ להשרות ב–3 כפות רום למשך הלילה‏)
300 מ"ל חלב
300 מ"ל שמנת
1 מקל וניל חצוי לאורכו או 1 כפית
תמצית וניל אמיתית
8 חלמונים
175 גרם סוכר ‏+ 2 כפות סוכר לשכבה אחרונה

1. מרטיבים את משולשי החלה בחמאה המומסת ומסדרים אותם באופן חופף בתבנית הפיירקס.
2. מפזרים את הצימוקים על פרוסות החלה באופן אחיד.
3. מוזגים לסיר את החלב, השמנת והווניל ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
4. טורפים את החלמונים והסוכר בכלי עמיד בחום עד לקבלת מאסה חלקה ומעט תפוחה.
5. מסננים במסננת דקה את תערובת הווניל, השמנת והחלב.
יוצקים את התערובת בזילוף אטי לתערובת הסוכר והחלמונים, תוך כדי טריפה אטית.
6. יוצקים את תערובת השמנת והחלמונים על החלה שבתבנית ומניחים בצד למשך 20 דקות כדי שהתערובת תיספג בחלה.
7. מניחים את תבנית הפיירקס בתוך תבנית גדולה יותר מלאה במים, עד 2/3 מגובה הפיירקס.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל–160 מעלות למשך 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
9. מפזרים 2 כפות סוכר בשכבה אחידה ושורפים בזהירות עם מבער או שמעבירים תנור למצב גריל ומניחים בו את התבנית עד להשחמה ‏(כ–5 דקות‏).