ברוסקטה עם סלט שעועית

מצרכים למתכון

1 כוס שעועית לבנה
5 שיני שום
8 יחידות במיה (אפשר להחליף בשעועית ירוקה)
1 כף זיתים מגולענים
6 יח עגבניות שרי
2 צנוניות
½ בצל סגול פרוס דק
3 כפות גבינה צפתית
½ כוס עלי נענע
3 פרוסות לחם ישן
שמן זית
1 לימון

1. משרים את השעועית הלבנה בקערת מים למשך 12 שעות.
2. מסננים מנוזלי ההשריה ומבשלים בסיר מים עם שיני השום וכף מלח למשך כשעה וחצי על אש נמוכה, עד שהשעועית מתרככת לגמרי.
3. לאחר בישול השעועית מסננים ממים ומקררים. חוצים את הלחם באלכסון. מפזרים שמן זית ומכניסים למספר דקות עד שמזהיבות.
4.מחממים מחבת ובמקביל חותכים צנוניות, עגבניות שרי, ומוסיפים בצל סגול וזיתים.
5. צורבים את הבמיה במחבת עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור עד לקבלת גוון זהוב.
6. מכניסים את השעועיות לקערת הסלט, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית ומיץ מחצי לימון.
7. כשהבמיות משחימות מכבים את האש, סוחטים מעל מיץ מחצי הלימון הנותר ומעבירים לקערה לקירור. לאחר צינון חוצים לשתיים ומכניסים לסלט. מוציאים את הברוסקטות ובמקביל בעת שמתקררות פורסים עלי נענע דק מוסיפים לסלט ומערבבים.
8. מרכיבים את הברוסקטות: מפזרים מעליהן גבינה צפתית ושמים מעל את רכיבי הסלט.מזליפים שמן זית מעל.