מלאווח

מצרכים למתכון

8-10 מנות:
1 ק"ג קמח חיטה לבן בהיר
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
כף שטוחה של סוכר
כף מחוקה מלח
250 גרם חמאה/מרגרינה רכה למי שאוהב
2 כוסות מים
קמצוץ סודה לשתייה
מלאווח
חומרים ל-8-10 מנות:
1 ק"ג קמח חיטה לבן בהיר
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
כף שטוחה של סוכר
כף מחוקה מלח
250 גרם חמאה/מרגרינה רכה למי שאוהב
2 כוסות מים
קמצוץ סודה לשתייה
לרסק עגבניות
4 עגבניות גדולות
3/4 כף שמן זית
2 כפות לימון
סחוג

1. שמים בתוך קערה את הקמח.
2. מוסיפים אבקת האפייה, סודה לשתייה, סוכר ומלח.
3. מוסיפים 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
4. מעסים ומפוררים את החמאה בתוך הקמח עם היד. במיקסר עם וו לישה ניתן לבצע את אותה פעולה במהירות נמוכה עד שהחמאה נתפסת בבצק.
5. מוסיפים מים. אם מרגישים שהקמח לא תפס את החמאה ממשיכים ללוש, 10 דקות במיקסר בוו לישה במהירות נמוכה או רבע שעה ביד.
6. מרדדים את הבצק על משטח עבודה ופותחים אותו בעדינות במערוך לעובי של כ-2 סנטימטר. מקפלים ל-2. ממשיכים לרדד לכיוון החלק הפתוח של הבצק ושוב מקפלים ל-2. הקיפולים הולכים בצורת שתי וערב, פעם אחת מימין לשמאל בפעם השנייה מלמעלה למטה ושוב, מימין לשמאל ומלמעלה למטה. סך הכל מקפלים 4 פעמים, כלומר יוצרים 8 דפים.
7. נותנים לבצק לנוח במקרר בין חצי שעה לשעה לאחר שעטפנו אותו בניילון נצמד.
8. לוקחים 50 גרם שנותרו מהחמאה, שצריכה להיות בטמפרטורת החדר ולא נמסה. מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר, מורחים 25 גרם חמאה ומקפלים ל-2 מרדדים מעט ואז שוב, מורחים 25 גרם חמאה ומקפלים לשניים ולוחצים מעט על הקיפול כדי לשטח. סך הכל 4 קיפולים נוספים. כלומר 12 קיפולים סך הכל. מכניסים את הבצק למנוחה במקרר בניילון נצמד לחצי שעה-שעה על מנת שהחמאה תתקשה.
9. פותחים בעדינות את הבצק על ידי רידוד במערוך וחותכים אותו ל-8 עד 10 חתיכות. כל חתיכה פותחים במערוך לכדי עלים ריבועיים ויוצרים עיגול בקוטר 20. אם לא מטגנים מיד מפרידים בין העלים בניילון, עוטפים ומכניסים למקפיא.
10. מנגבים את המחבת בשמן עם נייר סופג ומטגנים 2 דקות מכל צד. אפשר לטגן גם על חמאה- יותר טעים פחות בריא.
11. מכינים את הרסק: מגרדים עגבניות, מערבבים את כל החומרים לרסק ומוסיפים סחוג כמה שאוהבים. להגשה אסתטית אפשר לשים כפית סחוג באמצע הרסק