פטה כבד עוף

מצרכים למתכון

להכנת שתי תבניות אינגליש-קייק ל-20 מנות:
400 גרם חמאה
8 בצלים בינוניים קצוצים
1/2 2 ק"ג כבדי עוף טריים ונקיים
10 עלי דפנה
1 גבעול רוזמרין
6 שיני שום
1 אגוז מוסקט שלם מגורד
1/3 כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים או ברנדי משובח אחר)
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טרי
250 גרם שקדים קצוצים קלויים או אגוזים קלויים
3 כפות דבש
אופציות לשינוים ושדרוגים:
סילאן במקום דבש שהופך את הפטה למתקתק
כפית קינמון שנותנת עומק וטעם נוסף לפטה
לריבת גזר:
1/2 כוס דבש
4 כפות סוכר חום
1 כפית חומץ בין יין אדום
20 עלי דפנה
1/2 ק"ג גזר חתוך למקלות
כף כוסברה יבשה
6 תרמילי הל שבורים
6 מקלות קינמון
2 לימונים חתוכים לטבעות

1. במחבת רחבה ממיסים את החמאה.
2. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים.
3. מוסיפים את כבדי העוף, עלי הדפנה, רוזמרין, טימין, שום, מוסקט, קלבדוס, מלח ופלפל ומטגנים כ-20 דקות.
4. מורידים מהכיריים ושולפים את עלי הדפנה ועשבי התיבול.
5. מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית.
6. מפזרים את השקדים הקצוצים לתחתית התבנית ויוצקים מעל את מחית הכבד, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא לשעתיים. מעבירים למקרר.
7. להכנת הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל החומרים מעל להבה נמוכה במשך 30 דקות עד לקבלת ריבה.
8. להגשה: הופכים את הפטה על צלחת הגשה, פורסים למנות או מגישים שלם לשולחן. מקשטים עם ריבת גזר.