- 1. מחממים את השמנת והחמאה בעדינות בסיר עד לסף רתיחה ומורידים מהאש.
-
- 2. מוסיפים את הקפה ומערבבים עד להמסת הקפה בנוזל החם.
-
- 3. מוסיפים את השוקולד לתוך הסיר, מפזרים אותו בתוך הנוזל החם כך שיהיה שקוע כולו בתוכו ומחכים דקה.
-
- 4. מערבבים עד לקבלת קרם מבריק ואחיד. הערבוב נעשה בעזרת מרית ולא בעזרת מטרפה, שלא להכניס אוויר פנימה. בשלב זה צריך לבדוק את טמפרטורת השוקולד. על השוקולד המומס להגיע לטמפרטורה של 45-49 מעלות, או, במידה ובחרתם בשוקולד לבן או חלב, טמפרטורת השוקולד צריכה להיות 40-45 מעלות. כדי שאפשר יהיה לעבוד עם השוקולד צריך להביא שוקולד מריר לטמפרטורה של 31-32 מעלות, שוקולד חלב ל-30-31 מעלות, ושוקולד לבן ל-28-29 מעלות.
-
- 5. שופכים לשק זילוף.
-
- 6. המטרה היא למלא את הפרלינים ולהשאיר 1-2 מ"מ לשוקולד. לצורך כך, מציבים את הקצה במרכז כל שקע על פני השטח ומזליפים כמעט עד הקצה.
-
- 7. מכים במשטח העבודה עם התבנית להוצאת בועות אוויר מיותרות ובתנועת חיתוך ננקה את התבנית בעזרת השפכטל. חזרה למקרר.
-
- 8. אחרי כרבע שעה בודקים את צידה האחורי של התבנית. כשהשוקולד מתקרר, הוא הופך מנוזל למוצק ולפיכך מתכווץ ונפרד מעט מהתבנית. נראה שהצבע לא מבריק אלא אטום ושיש אוויר בין התבנית לפרלינים.
-
- 9. כשאחורי התבנית נראים אטומים- משחררים את הפרלינים. הופכים את התבנית ונותנים מכה קטנה עם הצד על משטח העבודה- חלק מהפרלינים ישתחררו. עוד מכה-שתיים תשחררנה גם את השאר.
