דיאבלו שוקולד

מצרכים למתכון

לכ-40 עוגיות:
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
110 גרם סוכר חום כהה
2 כפות קקאו הולנדי כהה
1/2 מקל וניל מגורד
150 גרם (1 כוס +כף) קמח לבן
80 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
80 גרם שוקולד חלב קצוץ
2 כפות מים קרים
לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
60 גרם קורנפלור

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה, מנפים את הקמח והקקאו יחד ומניחים בצד.
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר, וניל וחמאה, עד לקבלת עיסה במרקם אחיד וחלק.
4. מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים לערבב לכדי עיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת המים. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי את הבצק כדי לשמר את הפריכות.
5. יוצרים כדורים במשקל של כ15-20 גרם, מגלגלים בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. חשוב לשמור רווח של כ-3 ס"מ בין העוגיות מפני שהן מתנפחות באפייה.
6. אופים למשך 8 דקות.
7. העוגיות יוצאות רכות מהתנור, ומתייצבות לאחר התקררות.