עוגיות מעמול תמרים ומי ורדים

מצרכים למתכון

ל-40 עוגיות:
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מי ורדים
500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
240 גרם (1/2 1 כוסות) סולת
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
300 גרם מחמאה רכה
למילוי תמרים:
150 גרם (1 כוס) תמרים
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות מי ורדים
50 גרם חמאה רכה

1. מכינים את הבצק: לקערת מיקסר עם וו לישה, יוצקים מים, שמן, תמצית וניל ומי ורדים. מעל מניחים מעל את החומרים היבשים והמחמאה.
2. מערבלים במהירות איטית כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. במעבד מזון, מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעצבים, ממלאים ואופים: יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ. יוצרים גומה במרכז כל כדור בעזרת האצבע וממשיכים סביב האצבע עד שדפנות הגומה בעובי 3 מ"מ. ממלאים את הגומה במלית וסוגרים יוצרים בצורה של ביצה אובלית. צובטים את הבצק במצבט (מעין פינצטה מיוחדת) לקבלת דוגמה של מעמול. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה.
5. אופים כ- 20 דקות עד להזהבה קלה. ב- 170 מעלות.
6. מצננים היטב, זורים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.