ראגו וויסבראטן

מצרכים

• ל-6 מנות:
• 1 ק"ג נתח וויסבראטן, חתוך לקוביות
• 3 גזרים חתוכים לקוביות
• 3 בצלים קצוצים לקוביות
• 3 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות של 1 ס"מ
• 1 כרישה קצוצה
• 1 קולרבי חתוך לקוביות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפות סוכר
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום כתוש
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי כוס שמן זית
• 1 כוס יין אדום
• 2 כוסות מים (או ציר ירקות או ציר בקר)

אופן ההכנה

• 1. מחממים שמן זית בסיר רחב, מטגנים את קוביות הבשר כ-5 דקות ומעבירים לכלי אחר.
• 2. מטגנים באותו סיר את הבצל כ-2 דקות. מוסיפים את קוביות הגזר, סלרי, כרישה, קולרבי ופלפל אדום, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.
• 3. מוסיפים את הפפריקה ורסק העגבניות, מטגנים כ-2 דקות. מוסיפים סוכר, ומתבלים במלח ופלפל.
• 4. מוסיפים את השום ואת היין. מטגנים 2 דקות, ומוסיפים את המים או הציר. מערבבים היטב, ומוסיפים את הבשר.
• 5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעתיים. מערבבים כל חצי שעה. בדקות האחרונות טועמים, מתקנים תיבול, ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
• 6. מגישים עם אורז לבן לצד הראגו, שיספוג את טעמי התבשיל.