פפרדלה ראגו

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1.3 ק"ג שריר בקר
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל לבן
3 כפות קמח
½ כוס שמן לטיגון
4 כפות שמן זית
½ בצל חתוך לקוביות קטנות
6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במים
כרישה (החלק הלבן פרוס)
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
גזר חתוך לקוביות קטנות
צרור טימין
6 שיני שום פרוסות
3 עלי דפנה
1 כוס יין בישול אדום
12 כוסות מים

1. חותכים את שריר הבקר לקוביות, ולשים בקערה עם הקמח, המלח והפלפל -עד שהבשר מצופה.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן, מוסיפים את קוביות הבשר, מטגנים עד שהבשר יסגר מכל הכיוונים, ומעבירים למסננת.
3. בסיר נוסף מחממים שמן זית, ומוסיפים את הבצל, הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום ומאדים כ-3 דקות.
4. מוסיפים את הבשר, הטימין, עלי הדפנה והיין, ומאדים במשך דקה נוספת.
5. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך כ-3 שעות.
6. מכסים את הסיר חלקית, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים.
7. לפני ההגשה, מכינים את הפפרדלה בהתאם להוראות ההכנה של היצרן, שמים בצלחות הגשה ומניחים מעל את תבשיל הבשר.