זביון - שימוש בקמח תפוחי אדמה

מצרכים למתכון

לכ-5-6 מנות:
לפטיסייר זביון:
1 בקבוק ורמוט (מומלץ להשתמש במרסלה לבן, או ביין שרי ספרדי)
150 גרם סוכר
5 חלמונים
100 גרם קמח תפוחי אדמה
1 מקל וניל חצוי
לקרם הזביון:
תערובת פטיסייר זביון
500 גרם גבינת מסקרפונה
500 גרם שמנת להקצפה
2 שקיות אבקת סוכר

1. מרתיחים את היין, הסוכר ומקל הווניל.
2. טורפים קלות את החלמונים והקמח.
3. מבצעים השוואת טמפרטורות – מוסיפים לאט, ותוך כדי ערבוב, מעט מתערובת היין אל תערובת החלמונים, עד להשוואת מרקמים.
4. מחזירים את התערובת לסיר, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד להסמכה. לאחר ההסמכה ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות.
5. מעבירים לכלי ומכסים מיד בניילון נצמד, ישירות על התערובת, כדי למנוע היווצרות קרום. מצננים למשך 3-4 שעות.
6. אחרי שפטיסייר הזביון מוכן, מעבירים אותו לקערת מיקסר, מוסיפים את גבינת המסקרפונה ואבקת הסוכר, ומערבבים היטב, למניעת גושים.
7. מוסיפים שמנת מתוקה, ומקציפים במהירות איטית, עד ליצירת תערובת אוורירית.
8. יוצקים לכוסות הגשה ומקשטים בפירות חתוכים כמו תותים, אגסים, אשכוליות אדומות, קיווי, אננס וכו'.