פילה לוקוס על תבשיל חומוס

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
6 מנות של 150 גרם פילה לוקוס עם העור
לתבשיל חומוס ותרד:
1/2 ק"ג חומוס (מושרה ב-4 ליטר מים ללילה)
30 גרם מלח
1/2 ק"ג בצל פרוס
1/4 כוס שמן זית
כף שום כתוש
2 גרם (1/8 כפית) פלפל שאטה גרוס
קורט פלפל לבן
1/2 ק"ג תרד
לסלסת העגבניות:
1 עגבנייה בשלה, נקיה מגרעינים וחתוכה לקוביות קטנות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון סחוט
1/2 כפית שום כתוש

1. להכנת התבשיל: מבשלים את החומוס במי ההשריה, עד שהוא מתרכך. מוסיפים מלח רק באמצע הבישול, ולא בתחילתו.
2. מאדים את הבצל בשמן, ומוסיפים שום, חומוס ו-2-3 כפות ממי הבישול.
3. מוסיפים תבלינים ותרד, מערבבים ומסירים מהאש.
4. להכנת הסלסה: מערבבים את חומרי הסלסה וממליחים לפי הטעם.
5. מחממים היטב מחבת שטוחה ומוסיפים מעט שמן זית. מפזרים מלח אטלנטי ומניחים מעליו את הדג, כשהעור כלפי מטה. מנמיכים לאש בינונית ומטגנים עד שהעור פריך ונפרד מהמחבת בקלות.
6. מעבירים לתבנית עם העור כלפי מעלה, ומכניסים ל-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
7. מסדרים את התבשיל על הצלחת, מניחים מעליו את הדג, ויוצקים על הכל כף גדושה מהסלסה.