עוגות קוקוס אישיות בציפוי טראפל שוקולד

מצרכים למתכון

לתבנית עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ או 8 תבניות אישיות:
155 גרם חמאה
160 גרם (3/4 כוס + 1 כפית) סוכר (1)
40 גרם (2 כפות סוכר) סוכר (2)
6 חלמונים
8 חלבונים
190 גרם (2 כוסות) קוקוס
25 גרם (3 כפות) קמח תפוח אדמה
55 גרם (1/3 כוס + 2 כפות) קמח מצה
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם שוקולד חלב מגורד
לסירופ הסוכר:
40 גרם (2 כפות) סוכר
1/2 כוס מים
גרגרים מ-1 מקל וניל
מיץ מ- 1/4 לימון
לציפוי השוקולד:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר איכותי
40 מ"ל (3 כפות) ליקר שוקולד

1. הכנת העוגה: מחממים את התנור ל-170 מעלות. מקציפים את החלבון במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר (1), עד לקבלת קצף יציב.
2. מקציפים לחוד את 2 כפות הסוכר (2) עם החמאה, עד לקבלת מרקם הומוגני. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, ומקציפים עד שמתקבלת תערובת קרמית.
3. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים ואת קצף החלבונים, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 עד 45 דקות.
5. מצננים כחצי שעה והופכים את העוגה כשצידה החלק כלפי מעלה.
6. הכנת סירופ הסוכר: מרתיחים את המים עם מיץ הלימון וגרגירי הווניל, עד שמתקבל סירופ חלק.
7. מסננים את הלימון ויוצקים מעל העוגה.
8. מצננים כחצי שעה, על מנת שהעוגה תספוג את הנוזלים ותתייצב.
9. הכנת ציפוי השוקולד: מרתיחים את השמנת ושופכים מעל השוקולד המריר.
10. ממתינים כ-2 דקות, ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק.
11. מוסיפים את ליקר השוקולד, מערבבים ויוצקים מעל העוגה.