טארט אגסים ושזיפים שחורים

מצרכים למתכון

לתבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ:
6 אגסים חצויים, מבושלים או משומרים (במקרה של אגסים טריים: מקלפים, חוצים ומגלענים. מבשלים עד לרתיחה בתוך ליטר מים עם 600 גרם סוכר. נותנים לנוזל לבעבע על חום נמוך 2-3 דקות, ומניחים לאגסים להתקרר בתוך הנוזל. כך הם מתבשלים מבלי להתפרק).
10 שזיפים יבשים ומגולענים
לבצק הפריך:
250 גרם קמח תמי ללא גלוטן
95 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח שקדים
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה (50 גרם) בגודל מדיום
קורט מלח
לקרם השקדים:
001 גרם חמאה רכה
001 גרם שקדים טחונים מולבנים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים (100 גרם) בגודל מדיום
20 גרם קורנפלור
15 מ"ל (1 כף) רום לבן

1. מכינים את הקרם: מכניסים לקערת המיקסר את החמאה והסוכר. מקציפים עד שמתקבל מרקם תפוח.
2. מוסיפים את השקדים הטחונים. מערבבים קלות ומוסיפים את הביצים בהדרגה.
3. מוסיפים את הקמח והרום ומערבבים, עד שהתערובת הופכת הומוגנית.
4. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-170 מעלות. מעבירים לקערת המיקסר את כל החומרים, חוץ מהביצה.
5. מערבלים עם וו גיטרה, עד שמתקבל מרקם פירורי. לאחר מכן מוסיפים את הביצה.
6. ממשיכים לערבל, עד שמתקבל בצק חלק.
7. מניחים את הבצק לשעה במקרר.
8. מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ, ומרפדים באמצעותו את תבנית הפאי.
9. ממלאים את הפאי בקרם שקדים לחצי גובה.
10. מסדרים עליו חצאי אגסים, מבושלים או משומרים. בין האגסים מפזרים בנדיבות חצאי שזיפים שחורים, יבשים ומגולענים.
11. אופים בחום של 170 מעלות, עד שהפאי מזהיב.