מינה תאי אדום

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
לרוטב:
כפית ג'ינג'ר טרי מקולף וקצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 ליטר חלב קוקוס
1/2 כוס רוטב דגים (fish sauce)
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס רוטב הויסין
3 כפות משחת קארי אדום
1/4 כוס שמן סויה לטיגון
למנה:
500 גרם סינטה חתוכה לרצועות דקות
1 כוס שעועית ירוקה חצויה
1 כוס עגבניות שרי חצויות
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
שמן לטיגון עמוק
קמח לקימוח החציל
אורז לבן להגשה

1. מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום והג'ינג'ר לזמן קצר מאוד, על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הקטנה ביותר.
3. ממשיכים לבשל כ-10 דקות, ומורידים את הרוטב מהאש.
4. מכינים את החציל: מחממים שמן עמוק בסיר לחום גבוה (175 מעלות). מצפים את קוביות החציל בקמח, ומטגנים בשמן עמוק עד שהן מזהיבות. מוציאים את החציל מהשמן ומניחים על נייר סופג.
5. בהגשה: מחממים בווק 3 כפות שמן סויה על להבה גבוהה. כשהשמן מתחיל להעלות עשן קל, מוסיפים לווק את הבשר, ומערבבים מדי פעם.
6. לאחר כדקה מוסיפים את הירקות והרוטב, ומרתיחים כחצי דקה תוך כדי ערבוב.
7. מחלקים לצלחות, ומגישים לצד אורז לבן.