עוגת גבינה של סבתא זהבה

מצרכים למתכון

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, או תבנית פיירקס מלבנית:
לבצק (תחתית + פירורים):
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
250 גרם (¾ 1 כוסות) קמח תופח
למלית:
1 ק"ג גבינה לבנה, 9% או 5% שומן
65 גרם (6 כפות) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 ביצה
160 גרם (3/4 כוס) סוכר
קליפה מגורדת מלימון אחד
50 גרם (1/3 כוס) צימוקים

מכינים את הבצק ואופים אפייה ראשונה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים חמאה, סוכר, ביצה וקמח תופח, רק עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים: מחצית עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה, להתקשות. את השאר מהדקים בידיים לתחתית התבנית.
3. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל על 180 מעלות.
מכינים את המלית, מרכיבים ואופים:
4. בקערה מערבבים היטב את כל רכיבי המלית.
5. משטחים את מלית הגבינה מעל התחתית ומיישרים. מגרדים בפומפייה את הבצק הקפוא מעל המלית.
6. אופים כ-35 דקות, עד שהפירורים אפויים וזהובים, והעוגה כמעט יציבה לגמרי (רק מעט רוטטת).
7. מצננים. מעבירים למקרר ל-5-4 שעות לפחות, לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 5 ימים, ומגישים קר.