פרחי זוקיני, ריקוטה ופטריות

מצרכים למתכון

12 פרחי זוקיני
חומרים למלית:
600 גרם פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות חצי ס"מ
150 גרם כרישה, חתוכה לחצאי טבעות דקות
60 גרם חמאה
3 גרם עלי טימין
2 שיני שום כתוש
מלח, פלפל שחור גרוס דק
1/2 כפית גרידת לימון
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
900 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים

1. מכינים את המלית (אפשר גם יום קודם לכן): בסיר רחב מחממים את החמאה ומטגנים את הכרישה על אש נמוכה, עד ריכוך. מוסיפים את הפטריות, הטימין, השום, המלח והפלפל.
2. ממשיכים לטגן על אש בינונית, עד שהפטריות מתרככות וכל הנוזלים מצטמצמים.
3. מכבים את האש, מוסיפים גרידת לימון, מערבבים ומצננים.
4. בקערת ערבוב מפוררים את גבינת הריקוטה ומוסיפים את הביצים, הפטריות והפרמזן. מערבבים היטב ומעבירים לקירור בשק זילוף.
5. ממלאים את פרחי הזוקיני: חותכים כל פרח בצד בעזרת סכין קטנה, ומסירים את האבקנים בתחתית הפרח.
6. ממלאים את הפרחים בעדינות בעזרת שק זילוף. מסדרים את הפרחים הממולאים בכלי הגשה חסין חום (פיירקס או טרה קוטה).
7. צולים את הפרחים הממולאים ל-5 דקות בלבד, בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מגישים עם פלחי לימון טרי וזילוף של שמן זית איכותי.