צרורות בצק עלים ממולאים באנטי פסטי וגבינות צאן

מצרכים למתכון

ל-6 -12 מנות:
600 גרם בצק עלים
1 ביצה טרופה
למלית:
1 חציל מקולף חתוך לקוביות
2 זוקיני חתוכים לקוביות
2 פלפלים משני צבעים חתוכים לקוביות
שמן לטיגון חצי עמוק
2 כפות עיטורי עגבניות
4 כפות זיתים שחורים קצוצים
2 כפות שמיר קצוץ
4 כפות עירית קצוצה
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
לרוטב שמנת ועשבי תיבול:
30 גרם חמאה
1/3 כוס יין לבן יבש
2 מכלים שמנת מתוקה
1 כוס עשבי תיבול קצוצים (עירית, טימין, שמיר, ריחן, פטרוזיליה )
מלח, פלפל שחור גרוס

1. להכנת המלית: מטגנים חציל, זוקיני ופלפלים, כל ירק בנפרד, בשמן עמוק עד שיזהיבו. שמים במסננת לניקוז עודף השמן ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את יתר המרכיבים מערבבים טועמים ומשפרים תיבול.
2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מחלקים את הבצק ל- 12 ריבועים שווים, שמים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית אוספים את השוליים מעל המלית ומהדקים. מסדרים בתבנית אפייה, מורחים את הבצק בביצה טרופה וזורים מעט קצח.
3. מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות אופים עד להזהבה. במקביל מכינים רוטב שמנת. ממיסים בסיר חמאה מוסיפים יין מאדים 2 דקות מוסיפים שמנת ומבשלים עד שמסמיך.
4. מוסיפים עשבי תיבול מתבלים במלח ובפלפל מבשלים דקה מסירים מהאש טועמים ומשפרים תיבול.
5. מניחים בצלחת את מאפה בצק העלים, יוצקים ליד מעט מהרוטב ומגישים.