קיש עם פטריות פורטבלה ועשבי תיבול

מצרכים למתכון

לתבנית בגודל 24 ס"מ:
לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
300 גרם קוביות חמאה קרה
1 כפית שטוחה מלח
2 ביצים
1-2 כפות מים קרים
למלית:
1 ביצה
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
2 כפות קמח כוסמין מלא
1 כפית שום כתוש
מלח, פלפל שחור
4 פטריות פורטבלה גדולות, יפות ושלמות
4 עלי מרווה
עלים מ-2 גבעולי טימין
2 כפות שמן זית

1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח וחמאה, עד שנוצרת תערובת פירורית.
2. בכלי נפרד מערבבים היטב את הביצים, ומוסיפים לתערובת הקמח במעבד המזון.
3. מוסיפים מעט מים, ומעבדים עד שמתקבל בצק. מכינים ממנו כדור.
4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
5. מרדדים את הבצק לעיגול שעוביו 1/2 ס"מ, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים שגם דפנות התבנית יצופו בבצק. דוקרים את הבצק במזלג למניעת התנפחות, ואופים אפייה חלקית, 10-15 דקות, עד להזהבה קלה בלבד. מצננים.
6. מכינים את המלית: טורפים ביצה ושמנת מתוקה לתערובת אחידה. מוסיפים קמח כוסמין, שום, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. יוצקים על הבצק שהצטנן.
7. פורסים את הפטריות כך שצורתן תישמר. מברישים בשמן זית, ומפזרים אותן על המלית. מפזרים בין הפטריות את עשבי התיבול.
8. אופים כ-35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והפטריות משחימות.