קיש עם פטריות פורטבלה ועשבי תיבול

מצרכים

• לתבנית בגודל 24 ס"מ:
• לבצק:
• 2 כוסות קמח כוסמין מלא
• 300 גרם קוביות חמאה קרה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 2 ביצים
• 1-2 כפות מים קרים
• למלית:
• 1 ביצה
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
• 2 כפות קמח כוסמין מלא
• 1 כפית שום כתוש
• מלח, פלפל שחור
• 4 פטריות פורטבלה גדולות, יפות ושלמות
• 4 עלי מרווה
• עלים מ-2 גבעולי טימין
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

• 1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח וחמאה, עד שנוצרת תערובת פירורית.
• 2. בכלי נפרד מערבבים היטב את הביצים, ומוסיפים לתערובת הקמח במעבד המזון.
• 3. מוסיפים מעט מים, ומעבדים עד שמתקבל בצק. מכינים ממנו כדור.
• 4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
• 5. מרדדים את הבצק לעיגול שעוביו 1/2 ס"מ, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים שגם דפנות התבנית יצופו בבצק. דוקרים את הבצק במזלג למניעת התנפחות, ואופים אפייה חלקית, 10-15 דקות, עד להזהבה קלה בלבד. מצננים.
• 6. מכינים את המלית: טורפים ביצה ושמנת מתוקה לתערובת אחידה. מוסיפים קמח כוסמין, שום, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. יוצקים על הבצק שהצטנן.
• 7. פורסים את הפטריות כך שצורתן תישמר. מברישים בשמן זית, ומפזרים אותן על המלית. מפזרים בין הפטריות את עשבי התיבול.
• 8. אופים כ-35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והפטריות משחימות.