פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איילת ים במעטפת עלי פילו

      אייל לביא, השף של מסעדת "רוקח 36" עם מתכון לדג נצרן. היתרונות שלו? יש לו מרקם כשל סטייק עסיסי ומחירו נמוך יחסית לנהוג בשוק הדגים.

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      אייל לביא נצרן איילת ים רוקח 73 (נמרוד סונדרס)
      אייל לביא נצרן איילת ים רוקח 73 (נמרוד סונדרס)

      מצרכים

      • ל-4 מנות:
      • 700-800 גר' פילה דג נצרן (איילת ים) ללא עור ועצמות מחולק ל-4 מנות (200 גרם לאדם)
      • 8 דפי פילו
      • שמן זית למריחה
      • 2-3 כפות קצח (לא חובה)
      • למילוי:
      • 3 גבעולי כרישה שטופים ונקיים
      • 1 סלסלת פטריות פורטבלו קטנות (כ-200 גרם)
      • 1 מיכל שמנת מתוקה
      • 1/4 כוס יין לבן יבש איכותי
      • צרור קטן של עירית
      • 100 גרם חמאה
      • 10 חוטי זעפרן
      • 1 שן שום כתושה
      • מלח ופלפל לבן

      אופן ההכנה

      • 1. חורצים את הכרישה לאורכה, מוציאים את הליבה הקשה ופורסים לפרוסות דקות.
      • 2. פורסים את הפטריות לפרוסות דקות ושומרים בצד.
      • 3. בסיר שטוח ממיסים את החמאה יחד עם השום, הזעפרן והכרישה ומאדים 5-10 דקות על להבה נמוכה עד שהכרישה הופכת לשקופה.
      • 4. מוסיפים את הפטריות ומתבלים במעט מלח ופלפל. מגבירים את הלהבה לאש בינונית ומבשלים 2-3 דקות נוספות על מנת לאדות את הנוזלים מהפטריות.
      • 5. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לאידוי היין.
      • 6. מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים פעם נוספת ושוב מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב עד שהשמנת מסמיכה (כ-5-10 דקות).
      • 7. קוצצים את העירית למקלות באורך 2-3 סנטימטרים ומערבבים לתוך מחית הכרישה.
      • 8. מקררים את המילוי לטמפרטורת החדר וממשיכים להכין את הדג.
      • 9. מחממים תנור ל-180 מעלות.
      • 10. מניחים דף פילו על משטח עבודה ומורחים בעזרת מברשת שכבה עדינה של שמן זית. מניחים מעל דף פילו נוסף ושוב מורחים שכבה עדינה של שמן זית. מניחים יחידה אחת של איילת ים בפינה השמאלית של הדף, מורחים מעל פילה הדג שכבה עדינה של מילוי הכרישה והפטריות.
      • 11. מתחילים לגלגל ולעטוף את איילת הים והמילוי בדפי הפילו, תוך כדי איסוף הקצוות למרכז, עד לקבלת גליל סגור.
      • 12. את הגליל הסגור מורחים בשמן זית, מפזרים מעט קצח מעל (אם אוהבים) ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
      • 13. חוזרים על התהליך עם שלושת נתחי הדג הנוספים ואופים בתנור ב-180 מעלות למשך 15 דקות, או עד שמעטפת הפילו הופכת לפריכה וזהובה. מגישים חם.

      מתכונים נוספים

      איילת ים במעטפת עלי פילו
      הולך טוב עם בירה...
      אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להימנע משתייה מופרזת

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -