כתף כבש שלמה בזיגוג סירופ רימונים

מצרכים למתכון

1 כתף כבש, עם העצם
10 שיני שום קלופות
10 גבעולי טימין
1 כוס סירופ רימונים
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס סוכר חום
שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון טרי

1. מחממים תנור מראש ל-220 מעלות. בסיר קטן, על אש נמוכה, ממיסים את הסוכר עם סירופ הרימונים והסויה.
2. חורצים עם סכין חדה 10 חריצים קטנים ועמוקים בכתף הכבש. טומנים בחריצים גבעולי טימין ושיני שום.
3. מורחים את הכבש היטב בשמן זית, מלח ופלפל, ומכניסים לתנור המחומם ל-20 דקות.
4. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-170 מעלות. מורחים על הבשר שכבה מהזיגוג של סירופ הרימונים והסויה, וממשיכים לצלות. בכל 20 דקות מורחים שוב בזיגוג. הכבש מוכן כעבור כשעה וחצי.
5. מחכים כ-20 דקות לפני שפורסים את הבשר. מגישים עם רוטב יין אדום וצימוקים.
רוטב יין אדום וצימוקים
חומרים:
2 בקבוקים יין אדום יבש, פשוט אבל איכותי
1 כוס צימוקים כהים
אופן ההכנה:
1. מצמצמים את היין עם הצימוקים עד שנוצר רוטב סמיך. אפשר להוסיף ליין מנוזלי הבישול של הכבש.
2. מתבלים במלח ופלפל.
3. יוצקים מעל הכבש בעת ההגשה.