עוגיות שקדים – אמרטי

מצרכים למתכון

ל-45 / 50 יחידות:
220 גרם סוכר (כוס+2 כפות)
50 מ"ל מים (1/4 כוס)
335 גרם שקד טחון מולבן
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
100 גרם חלבון (חלבונים מתוך כ-3 ביצים גדולות בגודל L)
30 גרם תפוז מסוכר וקצוץ / טחון
5 גרם סודה לשתייה (כפית וחצי)
גרידת מתפוז אחד
¼ כפית תמצית וניל
לציפוי העוגיות:
100 גרם אבקת סוכר

1. מערבבים בקערה או בקערת המיקסר, שקדים טחונים, 100 גרם סוכר, חלבונים ותפוז מסוכר.
2.מכינים סירופ סוכר מ – 220 גר' סוכר ומים מים ומבשלים ל- 118 מעלות עם מדחום. אם אין מדחום מסירים מהאש כשהסירופ מתחיל לשנות מעט את צבעו.
3.מוזגים את תערובת הסירופ על מסת השקדים ומערבבים על ידי וו גיטרה עד להומוגניות. מוסיפים את תמצית הווניל וגרידת התפוז ,סודה לשתייה ומערבבים למסה חלקה ומשחתית.
4.מניחים בשק זילוף ומזלפים על תבנית (מפודרת באבקת סוכר) נשיקות בגודל הרצוי, מפזרים מעל עוד אבקת סוכר, מגלגלים לכדור ומזה יוצרים כדור (לא חובה, גם עגול יוצא יפה).
5.עוטפים את העוגייה באבקת סוכר, מניחים על תבנית עם נייר אפיה, תופחים קלות על העוגיות לשיטוח.
6.אופים בחום 180 מעלות בתנור טורבו למשך 8 דק' +/-,עד קבלת צבע זהוב ומרקם סדוק .