דקואז פיסטוק ותותים
קינוח נהדר ורב רושם של מאפיית הבייקרי בתל אביב שמנצל היטב את סוף עונת התותים
קינוחים כשרים של קופי בר
מחשבון המרות
- לתבנית בקוטר 18
- מצרכים לקרם פטיסייר:
- 3 כפות חלב
- 1 כף שמנת 42%
- קורט אבקת וניל
- 1 כף סוכר
- 2 כפות חלמון
- 2 כפית סוכר
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כפית חמאה
- לדקואז פיסטוק:
- 1 חלבון
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות סוכר
- 3/4 כוס שקד טחון
- 1/3 כוס אבקת סוכר
- 1 כפית מחית פיסטוק
- 2 כפות פיסטוק קצוץ
- 1. מרתיחים חלב, שמנת, אבקת וניל וחמאה.
- 2. מאחדים חלמון עם סוכר וקורנפלור.
- 3. משווים טמפרטורות ומוזגים חזרה לסיר ומבשלים תוך ערבוב במטרפה.
- 4. ממשיכים לערבב אחרי הסמכה וביעבוע עד שסמיך ומצננים במקרר במשך 4 שעות.
- 5. מכינים דקואז פיסטוטק: מקציפים חלבון וסוכר (2 כפות) לקצף רך.
- 6. מערבבים ביחד סוכר, שקד, אבקת סוכר, מחית פיסטוק ופיסטוק קצוץ ולהוסיף בהדרגה למרנג.
- 7. מוזגים לתבנית עגולה בקוטר 18 ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 18 דקות.
- 8. מקררים ומחלצים מהתבנית. מוזגים פטיסייר קר במרכז הדקואז, לחתוך כ-100 גרם תותים ולסדר מעל.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
