דקואז פיסטוק ותותים

מצרכים

• לתבנית בקוטר 18
• מצרכים לקרם פטיסייר:
• 3 כפות חלב
• 1 כף שמנת 42%
• קורט אבקת וניל
• 1 כף סוכר
• 2 כפות חלמון
• 2 כפית סוכר
• 1 כפית קורנפלור
• 1 כפית חמאה
• לדקואז פיסטוק:
• 1 חלבון
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות סוכר
• 3/4 כוס שקד טחון
• 1/3 כוס אבקת סוכר
• 1 כפית מחית פיסטוק
• 2 כפות פיסטוק קצוץ

אופן ההכנה

• 1. מרתיחים חלב, שמנת, אבקת וניל וחמאה.
• 2. מאחדים חלמון עם סוכר וקורנפלור.
• 3. משווים טמפרטורות ומוזגים חזרה לסיר ומבשלים תוך ערבוב במטרפה.
• 4. ממשיכים לערבב אחרי הסמכה וביעבוע עד שסמיך ומצננים במקרר במשך 4 שעות.
• 5. מכינים דקואז פיסטוטק: מקציפים חלבון וסוכר (2 כפות) לקצף רך.
• 6. מערבבים ביחד סוכר, שקד, אבקת סוכר, מחית פיסטוק ופיסטוק קצוץ ולהוסיף בהדרגה למרנג.
• 7. מוזגים לתבנית עגולה בקוטר 18 ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 18 דקות.
• 8. מקררים ומחלצים מהתבנית. מוזגים פטיסייר קר במרכז הדקואז, לחתוך כ-100 גרם תותים ולסדר מעל.