דקואז פיסטוק ותותים

מצרכים למתכון

לתבנית בקוטר 18
מצרכים לקרם פטיסייר:
3 כפות חלב
1 כף שמנת 42%
קורט אבקת וניל
1 כף סוכר
2 כפות חלמון
2 כפית סוכר
1 כפית קורנפלור
1 כפית חמאה
לדקואז פיסטוק:
1 חלבון
2 כפות סוכר
2 כפות סוכר
3/4 כוס שקד טחון
1/3 כוס אבקת סוכר
1 כפית מחית פיסטוק
2 כפות פיסטוק קצוץ

1. מרתיחים חלב, שמנת, אבקת וניל וחמאה.
2. מאחדים חלמון עם סוכר וקורנפלור.
3. משווים טמפרטורות ומוזגים חזרה לסיר ומבשלים תוך ערבוב במטרפה.
4. ממשיכים לערבב אחרי הסמכה וביעבוע עד שסמיך ומצננים במקרר במשך 4 שעות.
5. מכינים דקואז פיסטוטק: מקציפים חלבון וסוכר (2 כפות) לקצף רך.
6. מערבבים ביחד סוכר, שקד, אבקת סוכר, מחית פיסטוק ופיסטוק קצוץ ולהוסיף בהדרגה למרנג.
7. מוזגים לתבנית עגולה בקוטר 18 ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 18 דקות.
8. מקררים ומחלצים מהתבנית. מוזגים פטיסייר קר במרכז הדקואז, לחתוך כ-100 גרם תותים ולסדר מעל.