מתכונים חמים

טארט פטיסייר גבינה ומשמשים בהל

עוגת גבינה ופירות למתקדמים של מאפיית הבייקרי, שבאמת שווה את הטירחה

מתכון מאת: מערכת וואלה! NEWS
  • למתקדמים

(צילום: נמרוד סונדרס עריכה: רן צימט

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתבנית בקוטר 24
  • למשמשים
  • 20 משמשים בינוניים חצויים
  • 1/2 כף תרמילי הל "דפוקים" אך עדיין בתרמילם
  • 2 כוסות סוכר
  • 2 כוסות מים
  • מצרכים לקרם פטיסייר
  • שלב א'
  • 275 מ"ל חלב (כוס+ 2 כפות)
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 1 מקל וניל מגורד
  • 35 גרם סוכר
  • שלב ב'
  • 4 חלמונים
  • 28 גרם סוכר
  • 28 גרם קורנפלור
  • 30 גרם חמאה
  • לפטיסייר גבינה
  • 300 גרם קרם פטיסייר (בכמות שהכנו בחלק הקודם יוצא קצת יותר )
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 40 גרם גבינה לבנה
  • 70 גרם סוכר
  • 20 גרם חמאה מומסת
  • 1 ביצה
  • 2 חלמונים
  • 28 גרם קורנפלור
  • קורט מלח
  • לבצק
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 75 גרם סוכר לבן
  • 50 גרם סוכר וניל
  • חלמון ביצה בגודל M
  • 140 גרם קמח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. למשמשים: מבשלים את מים עם סוכר והל ומערבבים מדי פעם רק עד שמתקבל סירופ רותח.
  • 2. כשמוכן, מוזגים על המשמשים עד לכיסוי ומשאירים לילה שלם במקרר.
  • 3. מסננים את המשמשים ומייבשים.
  • 4. מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים חלב עם המצרכים שבסעיף א'. מסירים מהאש.
  • 5. עוברים לסעיף ב': טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור. מוזגים רבע מכמות הנוזלים של סעיף א' לבלילה של סעיף ב' ומערבבים היטב.
  • 6. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב במטרפה עד שמבעבע ומתעבה. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ומכסים בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. מקררים.
  • 7. מכינים פטיסייר גבינה: מערבב יחד את כל המצרכים.
  • 8. מכינים בצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר (לבן ווניל) עד לאיחוד.
  • 9. מוסיפים חלמון ולקמח לעוד ערבוב קצר עד לאיחוד מוחלט.
  • 10. יוצרים כדור בצק ומצננים במקרר למשך לילה שלם.
  • 11. מוציאים מהמקרר ומרדדים לתבנית בקוטר 24 בעובי של 1/2 ס"מ.
  • 12. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160- מעלות ואופים למשך 15-20 דקות.
  • 13. הרכבה: אחרי שהבצק מוכן, משאירים אותו בחוץ עד לקירור. מוזגים מעל את הפטיסייר גבינה ואופים בתנור למשך 20 דקות. מסדרים מעל את המשמשים ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully