פרחי שמרים עם פסטו ופרמזן

מצרכים למתכון

חומרים ל-20 יחידות
לבצק
450 גרם קמח לבן (3.2 כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
15 גרם מלח (כף שטוחה)
20 גרם סוכר (כף וחצי)
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
225 מ"ל מים (כוס פחות כף)
לפסטו
2 צרורות עלי בזיליקום
140 מ"ל שמן זית (3/4 כוס)
3 שיני שום
2 כפות אגוזי מלך קצוצים
מלח/ פלפל
200 גרם פרמזן מגורד
לציפוי
50 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: עם וו הלישה מעבדים את כל רכיבי הבצק, למעט החמאה והמלח, כ-5 דקות. לאחר מכן מחדירים לבצק בזו אחר זו את קוביות החמאה ולבסוף את המלח. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.
2. הכנת הפסטו: מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול, קוצצים את שיני השום ומכניסים את שני אלה לטחינה במג'ימיקס. יש להפעיל את המג'ימיקס בפולסים עד שמתקבל בזיליקום קצוץ. מוסיפים תוך ערבול במהירות נמוכה את האגוזים הקצוצים ומיד אח"כ את השמן. מתבלים בסוף התהליך במלח ופלפל.
3. הכנת ה"פרחים": מחלקים את הבצק לשני גלילים ומרדדים כל אחד מהם לצורת מלבן 40/20 ס"מ. בעזרת פלטה מורחים על כל אחד מהם את הפסטו ולאחר מכן מפזרים את הפרמזן.
4. מגלגלים את הבצק לצורת רולדה מהודקת ומותחים אותה קלות. פורסים את הרולדות לאורכן ומכניסים מגולגל בצורת שבלול לתבנית שקעים שתיים או שלוש פרוסות (תלוי בגודל הרולדה מול גודל השקעים) כשפניהן למעלה. מועכים מעט בעזרת האצבעות.
5. מניחים מגבת בד על התבניות ומתפיחים כשעה. מברישים בשמן זית ואופים 15 דקות ב180 מעלות, עד שמתקבלת הזהבה יפה.