קרם ברולה בקלי קלות של מירי ארזי

מצרכים למתכון

לכ-20 מנות אישיות
6 חלמונים (120 גרם)
500 גרם שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
100 גרם ממרח קלאסי

1. מרתיחים שמנת עם 20 גרם סוכר ומחכים רק עד שתגיע לסף רתיחה. מסירים מהאש.
2. בינתיים טורפים בקערה חלמונים וסוכר.
3. כשהשמנת מגיעה לנקודה של כמעט רתיחה מוסיפים לה את הממרח הקלאסי וטורפים עד להטמעה.
4. את תערובת השמנת מעבירים דרך מסננת דקה לקערת החלמונים. טורפים.
5. בתבנית תנור עם שפה גבוהה מניחים תבניות אישיות חסינות חום.
6. מוזגים את התערובת לכלים, לא עד הסוף כדי להותיר מקום לסוכר.
7. מכניסים לתנור שחומם לחום של 120 מעלות ומוזגים מים בתחתית התבנית העמוקה. אופים כשעה (תלוי בגודל הכלי) עד שכאשר מטלטלים את הכלי המרקם יציב.
8. מקררים לילה. לפני ההגשה מצפים בשכבה דקה של סוכר ושורפים את הציפוי עם ברנר עד לקירמול (לא חובה).