מיני קישים עם סלמון מעושן

מצרכים למתכון

ל-12 מיני קישים:
לבצק:
300 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה קוביות
1 ביצה
חצי כפית חומץ לבן
1 כפית מלח
2 כפות מים קרים
30 גרם אבקת סוכר
למילוי:
250 גרם גבינת שמנת
חופן עירית קצוצה
גרידת לימון מלימון אחד
מלח
בצל כבוש
100 מ"ל חומץ יין אדום
50 גרם סוכר לבן
1 בצל אדום פרוס דק במיוחד
150 גרם סלמון מעושן באיכות טובה

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד קבלת בצק מפורר (חשוב לא לטחון יותר מידי על מנת שלא לחמם את הבצק).
2. מוציאים ומאחדים את המסה עם הידיים לבצק אחיד.
3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר ל-30 דקות לפני השימוש.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, קורצים לעיגולים לפי גודל תבנית המיני קישים (קורצים כס"מ יותר גדול מקוטר התבנית כדי שיהיה מקום לשולי הקיש).
5. מחוררים מעט עם מזלג את תחתית הקיש, מניחים על הבצק נייר אפיה ומניחים משקולת (אורז או קטניות קטנות על מנת שהבצק לא יתפח).
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 15 דקות או עד קבלת צבע זהוב. מניחים להתקרר.
7. למלית: מערבבים בקערה את גבינת השמנת, העירית, גרידת הלימון ומעט מלח לפי הטעם. מעבירים לשק זילוף.
8. לבצל: מרתיחים את החומץ והסוכר יחד ושופכים על הבצל הפרוס. מכסים ומצננים.
9. מרכיבים את המנה: על הקיש האפוי מזלפים ממילוי הגבינה, מניחים פרוסת סלמון מעושן, על הסלמון מניחים מעט מהבצל הכבוש ומקשטים עם עירית.