קונפי ברווז

מצרכים למתכון

ל-4 סועדים
2-2.5 ק"ג בשר ברווז (עם העצמות): שוקיים, ירכיים וכנפיים. נתחים אלו "שריריים", ולכן מתאימים יותר לבישול ארוך. חשוב לא לפרק את הבשר מהעצמות לפני הבישול, שכן העצמות שומרות על עסיסיות הבשר
שמן זית - 500 מ"ל
חמאה - 500 גרם (ניתן להמיר ל-500 מ"ל שמן זית)
מלח (במידה והברווז אינו מוכשר)- 15 גרם

1.מחממים מחבת, וצולים את חלקי הברווז כאשר הצד של העור פונה כלפי מטה. אין צורך להשתמש בשמן או בחמאה, כי לברווז יש מספיק שומן חיצוני.
2. מסירים מהמחבת כאשר חלקי הברווז משחימים.
3. מעבירים לסיר עם החמאה ושמן הזית כך שיכסו את חלקי הברווז (אפשר להמיר את החמאה בשמן זית). מביאים לבעבוע עדין, ומבשלים על אש קטנה למשך שלוש שעות.
מוציאים מהסיר.