טארטלט פירות קיץ

מצרכים למתכון

לכ-30 טארטלטים קטנים:
לבצק הפריך:
250 גר' קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
1/8 כפית קינמון
50 גר' אבקת סוכר (1/2 כוס)
1 שקית סוכר וניל
1/4 כפית מלח
100 גר' חמאה קרה בחתיכות קטנות
60 גר' מיץ תפוזים קר (1/4 כוס)
1/2 כפית קליפה מגוררת מלימון או תפוז
למילוי:
כ-10 נקטרינות/משמשים/שזיפים שטופים
1 כף סוכר
1 כפית קורנפלור
1 כף מיץ לימון סחוט

1. שמים אבקת סוכר, סוכר וניל, קינמון, מלח, חמאה, מיץ וקליפה מגוררת במעבד מזון עם להב מתכת, ומעבדים (כדקה) עד לקבלת משחה חלקה. מוסיפים את הקמח ומעבדים (כ-1/2 דקה) רק עד להיווצרות גוש מלוכד.
2. פורשים את גוש הבצק על גבי משטח מקומח לצורה של דיסקית עבה, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה של כשעה.
3. מכניסים חתיכה קטנה של בצק (כ-50 גר') לפריזר, ומרדדים את יתרתו לעובי של כ-4 מ"מ. קורצים ממנו כ-30 פרחים בעזרת קורצן עוגיות.
4. מניחים את פרחי הבצק בתוך תבנית שקעים של מאפינס, מחוררים אותם בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר עם התבנית.
5. חותכים את הפירות לחתיכות גסות, ושמים בקערה. מוסיפים את חומרי המילוי: סוכר, קורנפלור ומיץ לימון, ומערבבים היטב.
6. מוציאים את תבנית הטארטלטים מהפריזר. ממלאים כל אחד בכף מתערובת הפרי. מגררים בעזרת פומפייה גסה פירורים מגוש הבצק, שהשארנו בפריזר, על גבי הטארטלטים.
7. אופים בחום 175 מעלות כ-20 דקות, מוציאים ומשאירים להצטנן בתבנית. מחלצים בזהירות. מומלץ להגיש לצד גלידת וניל.