עוגת גבינה קרה ברוטב שוקולד

מצרכים למתכון

לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ לעוגת ספוג:
5 ביצים גדולות (מס' 1 בטמפ' החדר)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קורט מלח
170 גרם קמח (1 כוס+2 כפות)
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס שמן קנולה
לרוטב שוקולד:
120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
60 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
לקציפת גבינה:
400 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 1 כוסות)
100 מ"ל חלב (1/2 כוס)
80 גרם סוכר ( 1/3 כוס+כף)
1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
500 גרם גבינה לבנה 5%
לציפוי:
120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
100 גרם שוקולד חלב קצוץ

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מכינים את עוגת הספוג: מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כ-10 דקות, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
3. מנפים קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, ומערבבים. בעוד המיקסר פועל, מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמן לתוך הקצף. מעבירים לתבנית משומנת בתחתית ובשוליים.
4. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
5. פורסים את העוגה לרוחבה בסכין מסור ל-3 שכבות בגובה 1 ס"מ כל אחת. את קוטרה של אחת השכבות מקטינים ב-2 ס"מ.
6. מכינים רוטב שוקולד: מביאים לרתיחה חלב ושמנת בסיר קטן, יוצקים על השוקולד הקצוץ, ומערבבים לתערובת חלקה. עוטפים בניילון נצמד, ומצננים.
7. מכינים קציפת גבינה: מקציפים שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה. מנמיכים את המהירות, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל, וממשיכים להקציף כדקה נוספת.
8. מקפלים את הגבינה בעדינות לתוך תערובת השמנת עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.
9. מרכיבים את העוגה: מניחים על תחתית התבנית שכבה אחת של עוגת הספוג בקוטר 24 ס"מ, מהדקים לתחתית בכף יד פרושה, ומרטיבים ב-1/3 מכמות רוטב השוקולד מהמרכז החוצה במעגלים.
10. יוצקים מיד 1/3 מקציפת הגבינה, מורחים ומניחים עליה את השכבה בקוטר 22 ס"מ של עוגת הספוג. שוב מהדקים בעדינות בתנועת סיבוב, מרטיבים ב-1/3 מכמות רוטב השוקולד, יוצקים קציפת גבינה ומורחים.
11. מניחים את שכבת עוגת הספוג השלישית, ומהדקים בעדינות. יוצקים את יתרת רוטב השוקולד, את יתרת קציפת הגבינה, מיישרים בעזרת קלף או מרית, ומעבירים למקרר לשעה לפחות (אם יש צורך, מכסים בניילון נצמד למניעת ספיגת ריחות).
12. מכינים את הציפוי: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ. מערבבים בעזרת בלנדר מוט (אפשר גם במרית) לתערובת חלקה ללא בועות אוויר.
13. מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת (המונחת על תבנית), ויוצקים מעל את הציפוי. לחלופין אפשר לפרוס את העוגה למנות, לחלק לצלחות וליצוק כף ציפוי על כל מנה. במקום ציפוי אפשר לפזר פניני שוקולד. שומרים במקרר עד 4 ימים.
14. טיפים: מכינים את קציפת הגבינה בסמוך להרכבת העוגה, ולא מראש, כדי שתשמור על מרקם אחיד וחלק.
15. לא מוסיפים אינסטנט פודינג מתחילת ההקצפה, אלא רק לאחר שיש קצפת רכה. כך תתקבל קציפה אוורירית יותר. מרגע הוספת אינסטנט פודינג וניל יש לפעול במהירות, ולהקציף מיד, אחרת ייווצרו גושים בתערובת.
16. כדי לקבל עוגה בעלת דפנות צחורות כמו בתמונה, דואגים ששכבת הביניים של עוגת הספוג תהיה קטנה ב-2 ס"מ מקוטר התבנית - כך קציפת הגבינה תגלוש מעלה ומטה, ותצפה אותה.