מתכון: עוגיות "מטבעות" מעמול

מטבעות עוגיות מעמול (נמרוד סונדרס)

מצרכים

ל-80 עוגיות
לבצק הפריך:
280 גרם קמח (2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
1 שקית סוכר וניל
1/4 כפית מלח
150 גר חמאה בטמפרטורת החדר
1 חלמון
100 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס פחות כף)
2 טיפות תמצית מי זאהר (פריחת הדרים)
למילוי:
1 אריזת תמרים מגולענים בוואקום (1/2 ק"ג)
100 גרם אגוזי מלך חתוכים גס (1 כוס)
1/4 כפית קינמון
קמצוץ מלח
לציפוי גלילי העוגיות:
1 ביצה טרופה
20 גרם שומשום

אופן ההכנה

1. במעבד מזון עם להב מתכת לשים את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל והמלח. מעבדים במשך מספר שניות ועוצרים.
2. מוסיפים חמאה רכה ומעבדים עד להווצרות פירורים.
3. מוסיפים את החלמון, השמנת המתוקה ותמצית מי זאהר.
מעבדים כדקה עד להיווצרות כדור בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח, פוחסים את הגוש למלבן בעובי של כ-2 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
4. מכינים מילוי: מוודאים שאין גלעינים או חלקים קשים בתמרים. מעבדים עבד את כל החומרים במיקסר עם גיטרה כשתי דקות. מוציאים, מחלקים את התערובת לשני חלקים. מגלגלים שני גלילים הדוקים באורך של כ-30 ס"מ.
5. מרדדים את הבצק המקורר למלבן במידות של כ-30*25 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ. מורחים את כולו במעט ביצה טרופה.חותכים את המלבן לחצי לאורכו. מניחים גליל תמרים בקצה הבצק המרודד ועוטפים בבצק.
6. מורחים את גליל העוגיות בביצה טרופה וזורים מעל שומשום. מניחים על קרש או מגש מצופה ניילון נצמד, מעבירים למקפיא לחצי שעה.
7. חותכים את הגליל החצי קפוא לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. מניחים על גבי תבנית עם נייר אפיה. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-15-20 דקות עד להזהבת הבצק הפריך. המרכז ישאר מעט רך. לאחר קירור מוחלט ניתן לשמור בכלי אטום כשבוע.