עוגיות "מטבעות" מעמול

מצרכים

• ל-80 עוגיות
• לבצק הפריך:
• 280 גרם קמח (2 כוסות)
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 1 שקית סוכר וניל
• 1/4 כפית מלח
• 150 גר חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 חלמון
• 100 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס פחות כף)
• 2 טיפות תמצית מי זאהר (פריחת הדרים)
• למילוי:
• 1 אריזת תמרים מגולענים בוואקום (1/2 ק"ג)
• 100 גרם אגוזי מלך חתוכים גס (1 כוס)
• 1/4 כפית קינמון
• קמצוץ מלח
• לציפוי גלילי העוגיות:
• 1 ביצה טרופה
• 20 גרם שומשום

אופן ההכנה

• 1. במעבד מזון עם להב מתכת לשים את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל והמלח. מעבדים במשך מספר שניות ועוצרים.
• 2. מוסיפים חמאה רכה ומעבדים עד להווצרות פירורים.
• 3. מוסיפים את החלמון, השמנת המתוקה ותמצית מי זאהר.
• מעבדים כדקה עד להיווצרות כדור בצק. מוציאים את הבצק למשטח מקומח, פוחסים את הגוש למלבן בעובי של כ-2 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
• 4. מכינים מילוי: מוודאים שאין גלעינים או חלקים קשים בתמרים. מעבדים עבד את כל החומרים במיקסר עם גיטרה כשתי דקות. מוציאים, מחלקים את התערובת לשני חלקים. מגלגלים שני גלילים הדוקים באורך של כ-30 ס"מ.
• 5. מרדדים את הבצק המקורר למלבן במידות של כ-30*25 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ. מורחים את כולו במעט ביצה טרופה.חותכים את המלבן לחצי לאורכו. מניחים גליל תמרים בקצה הבצק המרודד ועוטפים בבצק.
• 6. מורחים את גליל העוגיות בביצה טרופה וזורים מעל שומשום. מניחים על קרש או מגש מצופה ניילון נצמד, מעבירים למקפיא לחצי שעה.
• 7. חותכים את הגליל החצי קפוא לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. מניחים על גבי תבנית עם נייר אפיה. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-15-20 דקות עד להזהבת הבצק הפריך. המרכז ישאר מעט רך. לאחר קירור מוחלט ניתן לשמור בכלי אטום כשבוע.