אנצ'לדס לוהטות במילוי צמחוני

מצרכים

• 2-3 מנות
• 1 צרור מנגולד
• 2 כפות שמן זית
• כוס שעועית לבנה מבושלת (אפשר קפוא ומופשר)
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 4-5 טורטיות מוכנות, עדיף טורטיות תירס
• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• כוס סלסה אדומה חריפה מוכנה

אופן ההכנה

• 1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
• 2. מכינים את המילוי: מפרידים בין הגבעולים הלבנים של המנגולד לעלים הירוקים. את הגבעולים חותכים לרצועות דקות ואת העלים פורסים לרצועות ברוב 1 ס"מ בערך.
• 3. מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את גבעולי המנגולד. מטגנים אותם 4 דקות או עד שהם נראים שקופים והתרככו מעט. מוסיפים את העלים ומבשלים כ-3 דקות, עד שהתרככו ולא נותרו נוזלים במחבת. מוסיפים את השעועית המבושלת, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. נותנים לתערובת להתקרר.
• 4. מכינים את האנצ'ילדה: מניחים טורטיה אחת על קרש או משטח עבודה ושמים במרכזה שורה מהמילוי. מגלגלים לרול ומניחים בתבנית חסינת חום (צד הסגירה כלפי מטה). חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות.
• 5. יוצקים שכבה אחידה של סלסת העגבניות מעל הטורטיות המגולגלות, מפזרים מעל את גבינת המוצרלה, מעבירים לתנור ואופים 8-10 דקות, עד שהגבינה נמסה ומתחילה לבעבע. מוציאים ומגישים חם.