עוגת ליים -פיסטוק בחושה

מצרכים למתכון

עוגה נפלאה וירקרקה, קלה להכנה, במתיקות מעודנת. אל תיבהלו מכמות הביצים ומהבלילה הנוזלית, זה מה שיתן לעוגה את האווריריות הממכרת שלה.
המתכון מתאים לשלוש תבניות אינגליש קייק/12 מאפינס/עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מצרכים:
להקצפה
8 ביצים M
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
החומרים היבשים
280 גרם קמח תופח (2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
1/4 כפית מלח
100 גר פיסטוק טחון (קלוף לא קלוי - 1 כוס)
לבלילה הרטובה
1/2 כוס שמן זית (100 גרם)
1/2 כוס שמן קנולה (100 גר)
מיץ מ-3 לימוני ליים (100 גרם)
קליפה מגורדת מ-3 לימוני ליים
1 כפית תמצית וניל טהור
2 כפות מחית פיסטוק (30 גרם)
לפיזור מעל העוגה:
מעט פיסטוק טחון (קלוף לא קלוי)
לסירופ (לאחר האפיה):
מיץ מ-2 לימוני ליים (60 גרם)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)

1. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את מיץ הליים והסוכר, נותנים לו לבעבע כשלוש דקות ומכבים. מקררים את הסירופ המוכן עד למועד בו העוגה יוצאת מהתנור.
2. מחממים תנור לחום של 175 מעלות. בקערה מערבבים את החומרים היבשים: קמח, חצי כוס סוכר, מלח ופיסטוקים טחונים.
3. בקערה אחרת מערבבים היטב את שני סוגי השמן, מיץ וקליפת ליים, תמצית וניל ומחית פיסטוק.
4. במיקסר מקציפים ביצים שלמות עם חצי כוס סוכר כחמש דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השמן, ליים ומחית פיסטוק. מערבבים כדקה ועוצרים.
6. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים בעדינות בלקקן רק עד להטמעת הקמח. הבלילה שמתקבלת נוזלית למדי ומלאה בבועות.
7. מעבירים לתבניות, מפזרים פיסטוקים טחונים ואופים 30-40 דקות, עד שפני העוגה זהובים וקיסם עץ במרכז העוגה יצא עם פירורים לחים עליו. משקים את העוגה בסירופ המקורר ומצננים אותה לפני פריסה והגשה.
ניתן לשמור את העוגה מכוסה כיומיים מחוץ למקרר או להקפיא כשהיא עטופה בניילון נצמד ולהפשיר לילה במקרר.