וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

חמאם מחשי: עופיונים ממולאים פריקי

השף עומר עילואן ממסעדת עלה גפן עם מתכון לאחד המאכלים הכי מיוחדים של המטבח הערבי- עופיונים ממולאים עם פריקי וצימוקים, מצופים בתערובת תבלינים ייחודית

חמאם מאחשי, עופיונים ממולאים בפריקי של מסעדת עלה גפן. דרור עינב
חמאם מאחשי, עופיונים ממולאים בפריקי של מסעדת עלה גפן/דרור עינב

את מנת החמאם המאחשי המסורתית מהמטבח המצרי נהוג היה להכין מיונים שבשרן עדין ורך בדומה לבשרם של העופיונים ולמלא בפריקי (או פריקה), חיטה ירוקה מעושנת שטעמה המעושן במתבל את המנה כולה.

השף עומר עילואן עם מתכון לאחד המאכלים הכי מיוחדים של המטבח הערבי. את העופיונים הוא ממלא עם פריקי וצימוקים בהירים שמוסיפים מתיקות עדינה ואחרי המילוי הוא מבריש את העופות הקטנים בשמן זית מתובל תערובת תבלינים ייחודית של סומק, גרגרי חילבה ופלפל אנגלי.

עופיונים ממולאים פריקי

מתכון מאת: עומר עילואן, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,4 סועדים
חמאם מאחשי, עופיונים ממולאים בפריקי של מסעדת עלה גפן. דרור עינב
חמאם מאחשי, עופיונים ממולאים בפריקי של מסעדת עלה גפן

מצרכים למתכון

    • 4עופיונים במשקל 350-450 גרם כל אחד, מפורקים מעצם (מבקשים מהקצב)
  • למילוי:

    • 2כוסותפריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
    • 1כוסמים
    • 50גרםצימוקים בהירים
    • 1כףבהרט
    • מלח
  • לתערובת התבלינים:

    • 1כףסומאק איכותי
    • ½כףחילבה
    • ½כףפלפל אנגלי טחון
    • מלח
    • ¼כוסשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים עופיונים ממולאים פריקי?

  • 1
    מניחים את הפריקי במסננת, שוטפים היטב ומחכים כ- 10 דקות עד שהיא תתייבש.
  • 2
    בסיר מערבבים 2 כפות שמן זית עם הפריקי. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ובהרט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הפריקי חצי בישול, עד שהיא מתחילה להתרכך, אבל לא רכה מידי. מוסיפים את הצימוקים ומקררים כחצי שעה.
  • 3
    מערבבים את התבלינים: הסומאק, הפלפל האנגלי, החילבה ומעט מלח עם רבע כוס שמן זית עד לקבלת מסה אחידה. אם צריך מוסיפים עוד שמן.
  • 4
    ממלאים את העופיונים בפריקי עם הצימוקים, מורחים את העופיון בשמן עם התבלינים ומסדרים זה לצד בתבנית.
  • 5
    עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 170 למשך חצי שעה.
  • 6
    מגישים עם סלט ערבי מתובל בטחינה או צזיקי.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully