עוגת שקדים לימונית בלי גלוטן

מצרכים למתכון

תבנית אחת או רינג בקוטר 20 ס"מ
120 גר' חמאה
275 גר' סוכר (1/3 1 כוסות)
1 מקל וניל
גרידת לימון מלימון 1
4 ביצים מופרדות, בטמפ' חדר
240 גר' אבקת שקדים (כ-3 כוסות)
300 גר' גבינת ריקוטה
שקדים פרוסים או מקלות שקדים לקישוט
להגשה
אבקת סוכר לקישוט

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ ומניחים בצד.
2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 160 גר' מהסוכר (3/4 כוס+כף), וניל וגרידת לימון. מוסיפים פנימה את החלמונים. מוסיפים פנימה את אבקת השקדים.
4. מוציאים מהמיקסר, ומקפלים פנימה את גבינת הריקוטה.
5. לוקחים את החלבונים ומקציפים בנפרד, עם וו הקצפה, עד שמתחיל להיווצר קצף. בשלב הזה מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב.
6. מקפלים את מסת החלבונים אל תוך מסת החלמונים עד שמקבלים בלילה בצבע אחיד ובמרקם אחיד.
7. מוזגים אל תוך התבנית, ומשקטים את פני השטח בשקדים.
אופים כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים. לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים מהרינג. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.