קרם פולנטה ועגבניות לחות

מצרכים למתכון

כמות: עבור 4 סועדים
לפולנטה:
1/2 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
5 קלחים של תירס טרי
100 גרם חמאה
2 כוסות חלב
1 כוס שמנת
מים 1 כוס
מלח לטעם
לעגבניות לחות פיקנטיות (מומלץ להכין כמות משולשת ולשמור):
4 עגבניות
מלח קורט
1 כף שמן זית
1/2 כפית פפריקה מעושנת חריפה
להגשה:
4 כפיות בלסמי איכותי

1. הכנת העגבניות הלחות: חורצים בחלק העליון של העגבניות איקס עם סכין, מניחים במים רותחים, מעבירים למים קרים ומקלפים את הקליפה.
2. חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים, מוציאים את הגרעינים, מתבלים במלח, שמן זית ופפריקה מעושנת
ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפיה. מכניסים לתנור שחומם ל-80 מעלות למשך שעתיים-שלוש (מומלץ להכין כמות משולשת ולשמור בכלי אטום).
3. הכנת הפולנטה הטריה: בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות 2 דקות נוספות.
4. מסירים את גרעיני התירס מהקלח בעזרת סכין חדה, מוסיפים לסיר עם הבצל והשום וממשיכים לטגן לדקה נוספת.
5. מוסיפים את השמנת והחלב, מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כחצי שעה.
6. מסננים את התירס ושומרים את הגרעינים והן את הנוזלים. מעבירים את הגרעינים והבצל לבלנדר וטוחנים, תוך הוספת נוזלי הבישול לפי הצורך.
7. מעבירים את הקרם שהתקבל דרך מסננת דקה לקבלת קרם עדין.
8. להגשה: מניחים מעט מהפולנטה, מעליה את העגבניות ומזליפים חומץ בלסמי איכותי מעל.