- 1. תבשיל הגולאש: מקמחים את קוביות הבשר, מנערים היטב מעודפים ומשחימים בסיר חם עם מעט שמן. מוציאים את קוביות הבשר ושומרים בצד.
- 2. לאותו סיר בו השחמנו את הבשר, מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזרים, הפטרוזיליה והפלפל ומטגנים תוך ערבוב. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן.
- 3. כשהבצל מתרככך מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה- שתיים.
- 4. מחזירים לזיר את קוביות הבשר, הפלפל השחור והפפריקה וצולים יחד כמה דקות תוך ערבוב מידי פעם.
- 5. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה בסיר לחץ או כשעתיים בסיר רגיל על אש נמוכה.
- 6. לפני ההגשה אם הרוטב לא סמיך מספיק, פותחים את המכסה, מעבירים את הסיר לאש גדולה ונותנים לרוטב להצטמצם.
- 7.במקביל מכינים רגע לפני שמתיישבים לשולחן את הממליגה: בסיר מרתיחים 3 כוסות מים ואת הרביעית מכינים ליד. שופכים את קמח התירס למים שבסיר בזרם דק ותוך ערבוב מתמיד (לא בבת אחת). מוסיפים את כוס המים שהכנו בצד לפי הצורך ועד לקבלת דייסה צהובה לא דלילה מידי ולא סמיכה מידי. מתבלים במלח.
- 8.ההגשה: מסדרים בקערת הגשה גדולה את תבשיל הבשר לצד הממליגה כך שתספוג אליה את הרוטב.
